老饭骨大师版-小枣熏肘子
简单
4人份
复制抖音老饭骨几位大师的其中之一，熏酱方子
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食材清单
其他
- 120克/30克盐糖
- 2斤猪前肘
- 7/2/1/3/3/5/2荜拨/辛夷/香木/白芷/肉蔻/香寇/干辣椒
- 熏料：大米小枣白糖
- 花生油
- 葱姜香菜根
- 醋
营养成分
热量
772.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
273.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肘双面各四刀至骨，沸水下锅淋醋，去腥增香更易软烂，血沫明显消退后取出
2
猪肘略微吸干水分，起锅烧油，煎肘子定型增香，溅油太厉害就盖盖，煎好后取出备用，底油炸葱姜香菜根，老饭骨原话：不炸不香
3
取锅烧水（高汤更好），下各位香料，下肘子，和炸好的葱姜香菜，锅盖留一缝，同时另一锅炒糖色，然后浇入凉水，倒入锅内，煮一小时，然后把所有盐全倒进去煮沸后关火，盖全盖闷两小时。原话：汤要苦味才正
4
底稍厚的锅，垫一层锡纸，撒一层大米，一层枣，一层白糖，架上蒸架上面放肘子，盖盖，开大火冒青烟3分钟后逐渐转小火再三分钟，关火后不开盖再闷两分钟，完成
