布里欧修皇冠吐司(手揉板)
简单
4人份
原方来自啊呜老师 这款吐司真的好香 烤的时候一直香到离开吐司 爆发力超强 据说法国面包布里欧修是 用大量鸡蛋和黄油制成 不加水的 家里剩最后一瓶牛奶了 所以加了40克水 二个450吐司量 三能低糖黑盒子
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食材清单
其他
- 110克全蛋液
- 15克酵母
- 20克奶粉
- 250克牛奶
- 40克水
- 500克高筋面粉
- 75克黄油
调味料
- 100克细砂糖
- 7克盐
营养成分
热量
789.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
462.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合面团，室温静置30~60分钟以上。可以放冷藏。面团是很粘手的状态，因为含水量高，太干的面团很难出膜，含水量高的面团同样不容易出膜。但是含水量高才能做出宣软的吐司。
2
我这个是冷藏了一二小时以上，忘记了，因为不一定有时间整个吐司做下来。我经常分段做。
3
水解后的面团已经有一定的筋度，比较好揉了，稍微揉一下，用刮板切小块，放盐
4
揉至盐与面团融合后，同样的方法放酵母。
5
揉至面团光滑，出厚膜，放黄油
6
揉至十分筋，或者摔打，我没有那么喜欢摔，因为，摔得声有点响。出手膜
7
面团揉好后的温度不能太高，控制在26内。天气热了，可以先冻些冰，揉面团的时候放案板上。
8
揉好后滚圆发酵，至2~2.5倍大，手指沾粉按下不回缩不下塌。像我这个是没有发好的，哈哈😄
9
称重分割
10
滚圆松弛20~30分钟
11
拿一个松弛好的面团擀开，拍掉周围的泡泡
12
反面卷起
13
卷好松弛20~25分钟
14
松弛好后再次擀卷
15
卷好后放模具盒中，进行二发，温度33~35度，温度75%。为什么这张图颜色那么白？我也不知道🤷♀️
16
放至9分满，剪中间，用大剪刀✂️好剪，下手要快。挤上提前软化好的黄油。
17
提前预热好烤箱，150/19
18
烤32分钟左右。要看各人烤箱的温度哈。怕黄油溢出，用了烤盘。
19
烤好后拿出震二下，放凉网上冷却。梅子说，看着都很软哇，有没有？😝
20
第二天早上的拉丝效果😍
