草莓爆浆瀑布蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- #爆浆液
- #蛋糕胚
- 1滴红丝绒液
- 200克淡奶油
- 25克植物油
- 25克炼乳
- 25克牛奶
- 30克草莓酱
- 3个鸡蛋
- 50克低筋面粉
- 50克牛奶
- 适量草莓粉
调味料
- 30克细砂糖
营养成分
热量
462.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
153.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
（一）蛋糕胚
2
1、低筋面粉过筛；蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的盆必须无油无水。
3
细砂糖、牛奶、植物油、蛋黄搅拌至乳化，加入过筛的低筋面粉，用蛋抽或刮刀翻拌均匀。
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3、蛋白中加入细砂糖，用电动打蛋器打发到干性发泡即可。
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4、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽或刮刀轻轻翻拌，先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌一边转动打蛋盆，大致均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。（拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、饱满、均匀的状态，如果面糊明显体积缩小，而且不断有大气泡冒出，就是消泡了。）
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5、将蛋糊从高处倒入模具，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
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6、放进预热好的烤箱，上下火150度，烘烤35分钟左右。
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7、烤好后立刻出炉，用力震两下散热并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。
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（二）爆浆液
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1、炼乳加入牛奶，搅拌均匀。
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2、加入淡奶油、红丝绒液、草莓酱。
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用电动打蛋器打发，液体成浓稠状且保持流动性，冷藏备用
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3、蛋糕脱模后倒扣，顶部中心处挖一个内凹。
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4、蛋糕胚四周围一圈硬质慕斯围边。
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5、取出爆浆液，用蛋抽稍稍搅打至顺滑，倒在蛋糕胚上。
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6、撒一层草莓粉在爆浆液上做最后装饰。
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7、轻轻提起围边，爆浆瀑布就形成啦。
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成品
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成品
