炒鱼丝
简单
4人份
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食材清单
其他
- 红辣椒
- 10克香菇
- 1克味精
- 20克料酒
- 30克尖
- 400克青鱼
- 60克韭菜花
- 瘦75克猪肉
肉类
- 30克猪油
蔬菜类
- 5克姜
调味料
- 10克酱油
- 5克盐
豆制品
- 蚕豆20克淀粉
营养成分
热量
396.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
547.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；2。 干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；3。 锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；4。 洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0。6 厘米宽的丝待用；5。 瘦猪肉洗净，切成丝；6。 香菇去蒂，洗净，切成丝；7。 生姜洗净，切成丝；8。 红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；9。 韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；10。 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；11。 肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成
2
制作提示
3
各种丝整齐划一，不然菜显零乱
4
氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散
5
因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克
6
历史文化
7
此菜是江西南丰名菜，酒饭均宜
