鲜虾荠菜饺（素饺）
简单
4人份
无意间往单位楼下的小菜园一看，荠菜竟然三三两两的冒了出来。节气虽已过惊蛰，但直到脆嫩的荠菜咬在嘴里的那一刻，才是真真儿的感受到，春天来了。
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食材清单
其他
- 100克白菜头
- 10只青岛大虾
- 1勺料酒
- 20克干海米
- 2勺蚝油
- 300克荠菜
- 3个鸡蛋
- 3棵大葱
- 400克豆腐
- 少许白胡椒粉
- 少许香油
- 适量味精
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
747.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
678.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
青岛大虾，我用的个头比较大，准备了十五只左右，如果虾小的话，就准备30只左右。
2
去头，去壳，去虾线。
3
处理好后用清水洗净加少许料酒腌制一下，一定要把虾肉清洗到这种清亮的状态，去掉那些虾的粘液，不然影响口感。
4
抓一把干海米泡水，我是直接淘宝买的这种特别小的包饺子用的，不需要剁了，如果你家的海米大，泡好后再剁碎。泡发海米的水倒掉就行。
5
鸡蛋三颗
6
打散，静置一会儿
7
加油烧热后倒入蛋液，炒熟。如果鸡蛋块很大，就再剁一剁，比如我炒的……
8
开始处理豆腐，烧一锅热水，水开后把豆腐块儿丢进去煮二十分钟，捞出擦干水分。目的是为了让豆腐更老一点，然后把豆腥气逼出来。
9
切成小粒粒，请自动忽略我的刀工。越小越好，但是不要搞成泥！再说一次，豆腐不要弄成泥！一定要小粒粒才好吃！
10
另起锅烧油，小火下葱花，炸到微微焦
11
倒入豆腐，翻炒，一定小火，炒到豆腐微焦，没什么水气了关火晾凉备用。
12
鸡蛋和炒好的豆腐放在一起加适量盐，味精，白胡椒粉，蚝油香油搅拌均匀，静置备用。
13
将腌制好的虾肉切成小粒，不要剁成泥！不要剁！
14
取一颗大白菜
15
只切白菜头，剁碎，不要攥水。
16
自己挖的荠菜，去根儿〈留一点点根儿〉切碎，不要剁，切切就好，粗啦啦的咬起来口感好。
17
加入泡发的干海米，所有的备料放在一起。
18
搅拌均匀，不要再放盐等调味料了哈，都在豆腐那一步放好。
19
开包。
20
从来没有包的好看过。
21
煮开加一次水，再开后立刻关火捞出，不要咕嘟，素饺子熟的快。
22
春天来了。
