汤种蔓越莓菠萝面包
简单
4人份
菠萝面包，亦称波罗包，是一种甜味面包。因为菠萝面包经烘焙过后表面金黄，凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，所以菠萝面包实际上并没有菠萝的成分。
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食材清单
其他
- 10g淀粉
- 120g高筋面粉
- 15g奶粉
- 1个鸡蛋
- 20g奶粉
- 20g黄油
- 210g高筋面粉
- 250g水
- 25g蛋液
- 45g蔓越莓干
- 50g高筋面粉
- 55g低筋面粉
- 55g黄油
- 65g奶粉
- 6g速效干酵母
- 85g水
- 85g汤种（自制）
- 内馅：
- 汤种
- 菠萝皮：
- 面包体材料：
调味料
- 25g糖粉
- 2g盐
- 40g细砂糖
- 55g糖粉
营养成分
热量
772.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
660.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取一个小锅，将50g高筋面粉和250g清水倒入锅中；
2
搅拌均匀后开火加热；
3
加热至65度，且面糊开始变得浓稠时离火；
4
做好的汤种冷却到室温后，放入冰箱保存。
5
将主体面团的材料（除黄油外）全部加入，揉至出筋（我用面包机揉的，大约揉了20分钟）；然后加入黄油继续揉至黄油吸收；
6
将面团滚圆放在温暖湿润的地方发酵1小时；
7
面团发酵的时候开始准备内馅。将黄油和糖粉用打蛋器打至软化，蛋液分三次加入黄油中，每次都要等到鸡蛋被吸收再加入下一次。最后加入淀粉、奶粉、切碎的蔓越莓混合成团且平均分成九份；
8
然后准备菠萝皮。同样是将黄油和糖粉打至软化，分3次加入蛋液；再将奶粉和一半的高筋面粉加入黄油拌匀；最后加入另一半高筋面粉，拌成柔软的面团，分成九份；
9
将发至两倍大的面团拿出排气后，分成九份；
10
拿一块面团把一份馅料包好；
11
拿一份菠萝皮按扁；
12
将包好的面团放于菠萝皮上，在手中转圈，将菠萝皮往上推；
13
用模具在菠萝皮表面按上花纹，没有模具的话用刮板或者刀也行；
14
将做好的菠萝包再发一小时，表面刷蛋液（这里的蛋液是配方以外的），烤箱预热170度，送入烤箱烤25分钟（根据自己的烤箱温度的不同，时间可略微调整）；
15
烤至表面金黄拿出晾凉，菠萝包就完成了。
