【小美】麻薯蛋黄酥
简单
4人份
成品口感层次丰富，分量16个，直径约为5.5cm。
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食材清单
其他
- #咸蛋黄
- #油皮
- #油酥
- #绿豆沙
- #表皮涂料
- #麻薯
- 10g黄油
- 120g低粉
- 120g牛奶
- 150g中粉
- 20g玉米淀粉
- 256g（16g*16个）自制绿豆沙或红豆沙
- 65g水
- 70g水磨糯米粉
- 8只（切半，16份）现剥咸蛋黄
- 适量（约1大个蛋黄）蛋黄液
- 适量芝麻
肉类
- 50g猪油
- 60g猪油
调味料
- 25g糖
- 5g糖
营养成分
热量
164.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
988.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
麻薯制作：除黄油外，所有材料混合成细腻糊状，蒸15分钟，拿出后加入黄油，搅拌均匀，放凉。
2
油皮制作：油皮所有材料放入主锅，30秒/速度3-6渐速混合。7分/揉面，揉出膜。
3
静置松弛。
4
油酥制作：油酥所有材料用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛。
5
咸蛋黄、麻薯、绿豆沙，依次逐层包好，形成16份内陷。
6
油酥、油皮分成16等分，油酥包入油皮，擀成牛舌装，自上向下卷起。
7
转90度，再次擀成牛舌状，卷起。
8
中间按压，是两头向上翘起，压扁，擀圆皮，包入内陷，收口朝下。
9
排列到烤盘内，刷蛋黄液2遍，撒上黑芝麻。
10
烤箱170度，30分钟。
