法式淋面-芒果流心慕斯
简单
4人份
配方自用记录 配方可以做8连长枕磨具 法式淋面-芒果流心慕斯总结： 淋面过甜，下次尝试无糖白巧克力 淋面温度过低，挂的太厚，下次降温到35度就淋试试看 淋面不镜面，和糖有关系？or玉米糖浆不可代替葡萄糖浆？ 蛋糕体过甜，下次减少10g糖试 装饰的很不好看，需要继续改进参考
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食材清单
其他
- #分蛋海绵蛋糕
- #芒果慕斯液
- #芒果流心
- #芒果淋面
- 100g白巧克力
- 100g芒果果粒
- 100g芒果泥（过筛）
- 100g葡萄糖浆（这次用的白玉米糖浆）
- 10g吉利丁片
- 10g水
- 10g糖粉（芒果甜度够可以不放）
- 180g淡奶油
- 180g芒果泥（过筛）
- 1只鸡蛋
- 30g低筋面粉
- 50g细砂糖（没放）
- 70g淡奶油
- 8.5g吉利丁片
- 适量柠檬黄色素（可选）
调味料
- 20g糖粉
- 30g细砂糖
营养成分
热量
298.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
749.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
芒果流心：
2
材料混合，放在锡纸模具里铺平，冷冻（不要太硬），模具切出内馅，继续冷冻
3
蛋糕体：
4
烤箱预热375F（190C）
5
1.蛋白蛋黄分离，蛋白打到硬性发泡
6
2. 蛋黄加入蛋白用打蛋头搅匀（不用开机器）
7
3. 筛入面粉，拌匀（大切拌）
8
4.倒入铺了烘焙纸的烤盘抹平（薄）
9
5. 烤8-9分钟立刻取出表面盖上另一张烘焙纸防止干燥
10
流心慕斯液：
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1.芒果泥加冷水泡软的吉利丁，隔热水至吉利丁融化
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2.奶油加糖和朗姆酒打发至缓慢流动
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3. 1加入2拌匀
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组合慕斯：（模具放烤盘上方便移动）
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1. 切出蛋糕底
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2.慕斯液装入裱花带（易操作）
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3. 慕斯液倒入模具1/3，放入冻硬的流心
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4. 再加入慕斯液至2/3，不要留空隙，放蛋糕片，压一压把空隙填满
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5. 放冰箱冷冻（4小时以上，冻硬了）
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芒果淋面：
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1. 白巧克力隔水融化待用（不超过50度）
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2. 芒果泥+糖+葡萄糖浆加热搅拌到糖融化，煮沸离火
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3. 淡奶油加入2
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4. 冰水泡过的吉利丁加入3
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5. 倒入白巧力拌匀，看颜色添加色素
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6. 冷却到35度淋面
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tips： 刮刀只有薄的一层就继续降温，流不顺说明温度太低