《假装柚子蛋糕》零失败伯爵红茶戚风+自制炼乳香缇奶油
【假装我是一颗柚子🍊🍰】 创意源自韩国美食博主cooking tree,感谢！ 改动了方子，因为喜欢吃戚风，且伯爵茶淡淡的柑橘香气与柚子很搭，将蛋糕胚改为伯爵红茶戚风，跟着下面方子做新手也可以零失败（注意看tips哦） 绵软细腻的茶味戚风搭配掺杂柚子果粒的炼乳香缇奶油，果味十足、奶香十足，清新又香醇～颜值虽高，制作方法却并不难 制作时长：2-3小时 出品：6寸圆模戚风，可制作两个柚子蛋糕 PS：本方为低糖版，嗜甜酌情加量。戚风胚用糖可全部替换木糖醇，不影响味道口感；奶油不建议用木糖醇，味道不如白砂糖
食材清单
其他
- 1.伯爵戚风胚：
- 100克（有余量，最终用85g）牛奶
- 100克淡奶油
- 16克淡奶油
- 1克食用盐（可不加）
- 1包伯爵茶包
- 2.自制炼乳：
- 200克牛奶
- 2个葡萄柚或圆西柚
- 3-4个鸡蛋
- 3.柚子香缇奶油
- 33克玉米油（可换色拉油
- 4.装饰：
- 5-10克（我用5g)白砂糖
- 80克低筋面粉
- 几滴柠檬汁（助蛋白打发
- 半酒瓶盖朗姆酒（可不加）
- 适量柚子果粒
调味料
- 35克白砂糖
- 45克白砂糖
营养成分
热量
231.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
538.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作蛋黄面糊：牛奶煮至微沸（边缘冒小泡泡）关火，加入伯爵茶碎，盖上盖子焖2-3分钟，晾凉
晾凉的牛奶过滤、称重85g左右，与玉米油混合（多一些牛奶是为了防止过滤等程序使牛奶量变少，剩余的可以喝掉）
把它们搅一搅，充分乳化为一体
倒入过筛后的低筋面粉和盐，Z字或划横线拌匀至无干粉即可。注意不要画圈！会使面糊起筋
蛋黄蛋白分离（注意容器干净无水），蛋白和打蛋盆放冰箱冷藏备用
蛋黄倒入面糊中，继续Z字拌匀
动作要轻柔，想象一下重度肌无力般的感觉…一定要拌匀哦，如有面疙瘩按扁就好
最终是这样细腻的可流动稀质蛋黄面糊
其次打发蛋白：将冷藏好的蛋白和打蛋盆拿出，滴几滴柠檬汁，分三次加入糖。这是第一次加入糖，低速打至粗泡状
第二次加糖，中速打至膨胀变白、出现纹路。（这时我会打开烤箱预热，150度空箱烤10分钟）
最后一次加糖，高速打至浓稠顺滑，在打蛋头上能挂起尖角
这样就打好啦
取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊，如图轻轻翻拌均匀
面糊倒入剩下的蛋白中，同手法翻拌均匀
倒入干净的阳极模具（不要垫脱模纸、不要涂油），8分满
轻震模具，震碎小气泡（也可以筷子轻轻搅一搅），放入预热好的烤箱，150度上下火55分钟
慢慢长高～不要怕爆头哦，这是正常滴！
用牙签或蛋糕针插入蛋糕，拔出干净则熟透。出炉20CM处摔下震出热气，然后倒扣晾凉（注意动作要快！）
制作炼乳：牛奶、淡奶油和糖煮开，转小火熬大概20分钟，中间要搅拌几次防止糊底，熬至浓稠且出现密集气泡关火，晾凉
制作香缇奶油：淡奶油加5-10%糖，打发至出现尖角
差不多这样，加入炼乳再打几下搅匀
柚子切掉上层，用水果刀沿边缘转圈插入，挑出一部分完整果肉，切成
5CM厚度备用。其余果肉用勺子挖出，剔除筋皮，用勺子捣成果粒（汁水收集到其他容器里，用于做饮料～）
柚子果粒加入刚才制作好的奶油，拌匀
戚风脱模，可借助刀子沿边缘插入划一圈
这个方子做出的戚风胚体还是很细腻的～
戚风均等切成2-3片（根据所需厚度），然后用圆形模具压出四片圆形蛋糕胚
按照：奶油-蛋糕胚-奶油-蛋糕胚-奶油的顺序组装，最后盖上刚才挖出的整片柚子
薄荷叶装饰。是不是很可爱～
快来一口吧～冷藏后略回温再吃味道更好！
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