星级酒店多种口味奶油蛋糕配方及制作合集转载
简单
4人份
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食材清单
其他
- #巧克力慕斯
- #榛子奶油
- #甜蜜榛子酥皮
- #红加仑奶油
- 低筋面粉：500克
- 全蛋：150克
- 全蛋：190克
- 全蛋：90克
- 卡玛马达加斯加64%黑巧克力：200克
- 卡玛黑巧克力榛果馅：75克
- 吉利丁片：10克
- 无盐黄油：125克
- 无盐黄油（软化）：95克
- 朗姆酒：15克
- 榛子粉：100克
- 榛子粉：125克
- 淡奶油：300克
- 牛奶：60克
- 红加仑果泥：150克
- 细砂糖：375克
- 细砂糖：60克
- 细砂糖：90克
- 蛋黄：30克
- 蛋黄：90克
- 融化的无盐黄油：260克
- 鲜红加仑：适量
营养成分
热量
239.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
686.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
甜蜜榛子酥皮制作方法：
2
1、慢慢的混合糖和黄油，逐步的加入鸡蛋。
3
2、加入过筛的榛子和面粉，放置冰箱2小时+。
4
3、取出，擀压酥皮至厚度1cm ，
5
铺入14cm直径的圆形挞模内。
6
4、烘烤，冷却，待用。
7
榛果可可馅料
8
卡玛榛果可可馅料：300克
9
（当然也可以使用等重其他榛果馅料）
10
↓制作方法：
11
1、将卡玛榛果可可馅料装入裱花袋，盖在塔特（ 75克/个）上约 3mm厚。
12
#榛子奶油↓制作方法：
13
1、慢慢的混合黄油、糖和榛子，再慢慢的加入鸡蛋。
14
2、混合榛果可可馅料与红加仑，用75%的榛子奶油填充挞皮。
15
3、烘烤：170℃/170℃，约30分钟。
16
4、取出并翻转过来，静置冷却。
17
红加仑奶油制作方法：
18
1、将吉利丁片泡在冰水里软化待用。
19
2、用搅拌器搅拌果泥、糖和鸡蛋，煮至沸腾。
20
3、过筛后加入冰水泡软的吉利丁片。
21
4、冷却至/35℃后加入软化的黄油。
22
5、倒入4个模具（直径12cm，这个要比之前的14cm稍小一些的哦）里冷却。
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巧克力慕斯制作方法：
24
1、用鸡蛋和牛奶做卡斯达，过筛后与朗姆酒、巧克力榛果混合。
25
2、加入已在35℃隔水融化的卡玛马达加斯加/64%黑巧克 力，加入打发至5成的淡奶油。
26
3、从步骤D的模具中取出冷冻的红加仑奶油，放在甜蜜榛子酥皮塔的中 间。
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4、用直径7mm的裱花圆嘴在塔上挤出水滴状。-26℃冷冻3小时。
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5、装饰：用1:1混合的巧克力和可可脂喷在蛋糕上，简单装饰或无须装饰亦可。
