配方来自《跟爱和自由一起玩转面包机》。爱和自由是用面包机做的这款面包,后来我觉得用24CM的正方形模具也是可以代替的,所以改成了这个方子。 三个颜色三种口味的面包,吃的每一个都是惊喜,特别特别喜欢,又柔软又好吃,很赞!
140.0 卡
28.0 克
18.0 克
68.0 克
2.0 克
4.0 克
338.0 毫克
B,E
Calcium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒,进行和面。
和面15分钟后,将面团中的黄油软化后放进面包机内筒,继续和面至完全阶段。
结束和面后,将白面团称重后按26.5%、26.5%、47%的比例分成三份。
将抹茶面团中的抹茶粉和水混匀后,加入其中一份占面团总量26.5%的面团并揉匀。
将可可面团中的可可粉和水混匀后,加入其中一份占面团总量26.5%的面团并揉匀。
将三份面团分开放在温暖处进行基础发酵至2倍大。也可以跟我一样,用保鲜膜将三个面团隔开后放进面包机中启动发酵程序。(用保鲜膜隔开是为了防止发酵过程三个面团粘在一起)
面包发酵的过程中,我们可以准备馅料。
先做奶酥馅。将奶酥馅中的黄油软化后用打蛋器打软。
加入50g糖粉和少许盐,用打蛋器打匀。
加入20g蛋液,打匀。
加入60g奶粉,用刮刀拌匀。奶酥馅完成。放入冰箱冷藏备用。
再做椰蓉馅。将椰蓉馅中的50g黄油软化后用打蛋器打软。
加入50g细砂糖,搅打至颜色变浅、体积变大。
分次加入50g蛋液,每加一次都要充分搅匀后再加下一次,直至全部加完并搅匀。
加入100g椰蓉,用刮刀拌匀。
最后加入20g牛奶,用刮刀拌匀。椰蓉馅完成,放入冰箱冷藏备用。
将发酵好的面团取出后分别放在案板上,用擀面杆轻压,排除大气泡。
将抹茶面团和可可面团各平均分成4份,白面团平均分成7份,滚圆后放在案板上松弛15分钟。
松弛过程中将红豆沙馅和奶酥馅各平均分成4份,椰蓉馅平均分成7份。
将松弛后的面团擀开,翻面,分别放上对应的馅料,包好。白面团包椰蓉馅,可可面团包奶酥馅,抹茶面团包豆沙馅。
在模具的四角和中间各放一个包好馅的白面团。
在白面团的间隙放4个包好馅的可可面团。
在可可面团的间隙放4个包好馅料的抹茶面团。
最后在顶端中间放2个包好馅料的白面团。
在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能,进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。(我一般用25分钟左右)
发酵完成后。取出放热水的碗,烤箱调至烘烤功能。160度预热。
在发酵好的面团上轻轻刷一层薄薄的蛋液。中间一些面团没刷到也没关系,烘烤出来实际上看不大出来。
刷好蛋液后放进烤箱烘烤。160度28分钟左右,请注意上色程度。
烘烤结束后,将面团从烤箱中取出,放在烤网上晾凉。