三味面包(爱和自由方子)

简单 4人份

配方来自《跟爱和自由一起玩转面包机》。爱和自由是用面包机做的这款面包,后来我觉得用24CM的正方形模具也是可以代替的,所以改成了这个方子。 三个颜色三种口味的面包,吃的每一个都是惊喜,特别特别喜欢,又柔软又好吃,很赞!

三味面包(爱和自由方子)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #可可面团#
  • #奶酥馅(可可面团)#
  • #抹茶面团#
  • #椰蓉馅(白面团)#
  • #豆沙馅(抹茶面团)#
  • #面团#
  • 100g椰蓉
  • 12g奶粉
  • 162g(请根据自家面粉吸水性调整)水
  • 20g牛奶
  • 20g蛋液
  • 300g高筋面粉
  • 30g蛋液
  • 30g黄油
  • 3g(请根据自家面粉吸水性调整)水
  • 3g抹茶粉
  • 48g细砂糖
  • 4g即发干酵母
  • 50g蛋液
  • 50g黄油
  • 5g(请根据自家面粉吸水性调整)水
  • 5g可可粉
  • 60g奶粉
  • 60g黄油
  • 适量红豆沙
调味料
  • 4g盐
  • 50g糖粉
  • 50g细砂糖
  • 少许盐

营养成分

热量

140.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

68.0 克

纤维

2.0 克

4.0 克

338.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒,进行和面。

步骤 1
2

和面15分钟后,将面团中的黄油软化后放进面包机内筒,继续和面至完全阶段。

步骤 2
3

结束和面后,将白面团称重后按26.5%、26.5%、47%的比例分成三份。

步骤 3
4

将抹茶面团中的抹茶粉和水混匀后,加入其中一份占面团总量26.5%的面团并揉匀。

步骤 4
5

将可可面团中的可可粉和水混匀后,加入其中一份占面团总量26.5%的面团并揉匀。

步骤 5
6

将三份面团分开放在温暖处进行基础发酵至2倍大。也可以跟我一样,用保鲜膜将三个面团隔开后放进面包机中启动发酵程序。(用保鲜膜隔开是为了防止发酵过程三个面团粘在一起)

步骤 6
7

面包发酵的过程中,我们可以准备馅料。

步骤 7
8

先做奶酥馅。将奶酥馅中的黄油软化后用打蛋器打软。

步骤 8
9

加入50g糖粉和少许盐,用打蛋器打匀。

步骤 9
10

加入20g蛋液,打匀。

步骤 10
11

加入60g奶粉,用刮刀拌匀。奶酥馅完成。放入冰箱冷藏备用。

步骤 11
12

再做椰蓉馅。将椰蓉馅中的50g黄油软化后用打蛋器打软。

步骤 12
13

加入50g细砂糖,搅打至颜色变浅、体积变大。

步骤 13
14

分次加入50g蛋液,每加一次都要充分搅匀后再加下一次,直至全部加完并搅匀。

步骤 14
15

加入100g椰蓉,用刮刀拌匀。

步骤 15
16

最后加入20g牛奶,用刮刀拌匀。椰蓉馅完成,放入冰箱冷藏备用。

步骤 16
17

将发酵好的面团取出后分别放在案板上,用擀面杆轻压,排除大气泡。

步骤 17
18

将抹茶面团和可可面团各平均分成4份,白面团平均分成7份,滚圆后放在案板上松弛15分钟。

步骤 18
19

松弛过程中将红豆沙馅和奶酥馅各平均分成4份,椰蓉馅平均分成7份。

步骤 19
20

将松弛后的面团擀开,翻面,分别放上对应的馅料,包好。白面团包椰蓉馅,可可面团包奶酥馅,抹茶面团包豆沙馅。

步骤 20
21

在模具的四角和中间各放一个包好馅的白面团。

步骤 21
22

在白面团的间隙放4个包好馅的可可面团。

步骤 22
23

在可可面团的间隙放4个包好馅料的抹茶面团。

步骤 23
24

最后在顶端中间放2个包好馅料的白面团。

步骤 24
25

在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能,进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。(我一般用25分钟左右)

步骤 25
26

发酵完成后。取出放热水的碗,烤箱调至烘烤功能。160度预热。

步骤 26
27

在发酵好的面团上轻轻刷一层薄薄的蛋液。中间一些面团没刷到也没关系,烘烤出来实际上看不大出来。

步骤 27
28

刷好蛋液后放进烤箱烘烤。160度28分钟左右,请注意上色程度。

步骤 28
29

烘烤结束后,将面团从烤箱中取出,放在烤网上晾凉。

步骤 29

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