砂锅炖甲鱼

将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；2。 母鸡宰杀治净，剁4 大块；3。 熟火腿切成一字片；4。 冬笋削去皮，洗净，切成一字片；5。 油菜心择洗干净，切成一字片；6。 葱、姜洗净，拍松；7。 取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；8。 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；9。 再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；10。 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；11。 冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；12。 取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1 块；13。 然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；14。 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上

制作提示

选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼，其体扁平而薄，背呈棕色，腹呈黄白色，肉质白嫩，无土腥味

煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度

炖甲鱼汤一次加足，中途不可开盖

历史文化

砂锅烧甲鱼是辽宁地区脍炙人口的传统名菜。这不单因为甲鱼肉味鲜美，含有较高的营养价值，而且还因为是用砂锅烹制的。砂锅具有保温好、透气强，煮汤、烧菜不起味、不变色的特点