独家虾油拌面
简单
4人份
从小就爱吃虾，对于虾的各种做法，我都乐此不疲。其中尤爱虾仁，吃起来爽歪歪。 每次把虾头直接扔掉都是一个很可惜的举动，因为用虾头熬出的虾油，来拌面、拌饭、拌凉菜，简直是传说中的“打耳光都不松口”！ 虾最好使用基围虾这种个头大的哦……
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食材清单
其他
- 少许（作配菜）青蒜苗或绿叶菜
- 少许料酒
- 少许植物油
- 少许熟白芝麻
- 少许芝麻油
- 少许蒜头
- 少许蚝油
- 适量生抽
海鲜类
- 500g基围虾
蔬菜类
- 3根小葱
- 半个洋葱
- 少许生姜
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
641.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
411.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
熬虾油
2
1、拆虾头（左手拽虾尾，右手拇指掐住虾头与虾尾交界处往外一掀，头就轻松下来了，掌握好力度，虾线也能一道扯出来）。
3
2、清洗虾头，连在虾头上的虾线去除，注意保留虾头里的虾黄，一个略带点白色的圆球一样的物体，就这个能熬出红色的虾油。
4
3、控干水份，锅里倒植物油，放姜片、蒜片，放虾头，全程小火，过程中用铲子轻压，油量注意差不多没过虾头就好。直至油熬成红色。
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4、熬多了可放凉后，入无水干燥的密封容器，冰箱冷藏保存，可保存1月没问题。
6
处理青蒜苗（或绿叶菜）
7
青蒜苗洗净处理后，入油锅炒熟。绿叶菜焯水即可。备用。
8
炒虾尾
9
1、虾尾去壳，去虾线、虾肠。洗净后控水、腌制约至少20mins。腌制材料：姜末、蒜末、蚝油、料酒。
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2、另起油锅，腌虾尾入油锅，翻炒，加适量生抽，可略多加些，这样拌面才会有酱汁。注意把握咸淡。
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煮面
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1、开水下挂面，加少许盐、油，防止面粘连，煮至中间还有一条白线即可。捞出入冰水或凉水激一下。
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2、从冰水中捞出面，倒少许香油拌匀。此时的面，根根分明、互不粘连，口感劲道。
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摆盘
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1、面入盘，码上炒好的虾仁、蒜苗。
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2、撒葱花、熟白芝麻，虾油加热，热油浇在葱花上，发出刺啦刺啦的声音，瞬间香气四溢。
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拌匀开吃！