独家虾油拌面

简单 4人份

从小就爱吃虾,对于虾的各种做法,我都乐此不疲。其中尤爱虾仁,吃起来爽歪歪。 每次把虾头直接扔掉都是一个很可惜的举动,因为用虾头熬出的虾油,来拌面、拌饭、拌凉菜,简直是传说中的“打耳光都不松口”! 虾最好使用基围虾这种个头大的哦……

独家虾油拌面
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食材清单

其他
  • 少许(作配菜)青蒜苗或绿叶菜
  • 少许料酒
  • 少许植物油
  • 少许熟白芝麻
  • 少许芝麻油
  • 少许蒜头
  • 少许蚝油
  • 适量生抽
海鲜类
  • 500g基围虾
蔬菜类
  • 3根小葱
  • 半个洋葱
  • 少许生姜
调味料
  • 少许盐

营养成分

热量

641.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

71.0 克

纤维

2.0 克

7.0 克

411.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

熬虾油

步骤 1
2

1、拆虾头(左手拽虾尾,右手拇指掐住虾头与虾尾交界处往外一掀,头就轻松下来了,掌握好力度,虾线也能一道扯出来)。

步骤 2
3

2、清洗虾头,连在虾头上的虾线去除,注意保留虾头里的虾黄,一个略带点白色的圆球一样的物体,就这个能熬出红色的虾油。

步骤 3
4

3、控干水份,锅里倒植物油,放姜片、蒜片,放虾头,全程小火,过程中用铲子轻压,油量注意差不多没过虾头就好。直至油熬成红色。

步骤 4
5

4、熬多了可放凉后,入无水干燥的密封容器,冰箱冷藏保存,可保存1月没问题。

步骤 5
6

处理青蒜苗(或绿叶菜)

步骤 6
7

青蒜苗洗净处理后,入油锅炒熟。绿叶菜焯水即可。备用。

步骤 7
8

炒虾尾

步骤 8
9

1、虾尾去壳,去虾线、虾肠。洗净后控水、腌制约至少20mins。腌制材料:姜末、蒜末、蚝油、料酒。

步骤 9
10

2、另起油锅,腌虾尾入油锅,翻炒,加适量生抽,可略多加些,这样拌面才会有酱汁。注意把握咸淡。

步骤 10
11

煮面

步骤 11
12

1、开水下挂面,加少许盐、油,防止面粘连,煮至中间还有一条白线即可。捞出入冰水或凉水激一下。

步骤 12
13

2、从冰水中捞出面,倒少许香油拌匀。此时的面,根根分明、互不粘连,口感劲道。

步骤 13
14

摆盘

步骤 14
15

1、面入盘,码上炒好的虾仁、蒜苗。

步骤 15
16

2、撒葱花、熟白芝麻,虾油加热,热油浇在葱花上,发出刺啦刺啦的声音,瞬间香气四溢。

步骤 16
17

拌匀开吃!

步骤 17

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