改良版黑森林蛋糕（2new）
樱桃季想到了黑森林。。。。。。。 黑森林德国的经典蛋糕。。。。为了适应国人的口味黑森林有很多改良版本，我这个只是其中一种。。。。。 这个方子是一个六英寸的量。 基本组合是:可可黄油戚风+巧克力奶油+酒渍樱桃+原味奶油＋巧克力碎屑
食材清单
其他
- 150克蛋白
- 15克可可粉
- 15克牛奶
- 200克淡奶油3
- 215克淡奶油2
- 30克水
- 35克淡奶油1
- 3克樱桃酒
- 45克黄油
- 4克樱桃酒
- 50克巧克力碎屑
- 50克酒渍樱桃
- 53克65%纯脂苦甜巧克力
- 60克低筋粉
- 75克蛋黄
- 几滴柠檬汁
- 可可黄油戚风蛋糕:
- 巧克力酱:
- 组合与表面装饰:
调味料
- 10克细砂糖
- 65克细砂糖
营养成分
热量
135.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
996.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做蛋糕胚:黄油室温软化，再加热至微沸，然后加入水和牛奶后离火。
加入过筛的可可粉，快速拌匀成可可奶。
加入低筋面粉和蛋黄。
仔细拌匀成可可面糊，此时温度需保持在40℃。（气温低可水浴保温）
开始打蛋白:蛋白加几滴柠檬汁，搅打成白色，分三次加糖，将蛋白打发成湿性发泡。（状态:提起打蛋头蛋白呈公鸡尾状。）
这时候开始上下火165度预热烤箱。
取少量蛋白霜，加进可可面糊里拌匀，然后再倒回剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
即成可可蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入模具中，约七八分满。轻震模具震出大气泡。
送入烤箱中下层，上下火165°，烤约40分钟。（装完六寸模具蛋糕糊略有剩余，所以我多做了一个四英寸的。）
约30分钟的时候，小四寸已经熟了，带手套取出来。再烤个10分左右，把六寸也取出来。
取出的蛋糕轻震一下震出多余热气，连同模具一起倒扣在网架上放凉，凉透后脱模。
我的蛋糕烤好后高出模具2CM左右，所以我用两根筷子垫高了一下。
酒渍樱桃可以买市售的，也可以自己做，需提前一周准备。具体做法是:洗净后去梗去核的大樱桃，称果肉净重后，加入30%的白砂糖跟30%的白兰地（或朗姆酒）放入瓶子里盖盖子冰箱冷藏一周使用。（前两三天可以拿出摇晃几下，使沉底砂糖融化并使酒、糖、樱桃均匀分布。）
根据喜好把酒渍樱桃切成小块儿备用。想蛋糕切面好看些，也可以只把樱桃对半切成两半使用。
接下来制作巧克力酱:将35克淡奶油53克巧克力放进一个小碗里隔热水融化并搅拌均匀。
加入4克樱桃酒拌匀即成巧克力酱。
制作巧克力奶油:称取215克淡奶油打至8分发，刮入巧克力酱。
翻拌均匀即成巧克力奶油，入冰箱冷藏待用。
将冷透的蛋糕脱模。
去掉顶部开裂死皮部分后，横切成均匀的三片。
先取一片蛋糕抹上约100克巧克力奶油，然后放上一半的酒渍樱桃,再放上第二片蛋糕；抹上约100克巧克力奶油，放上酒渍樱桃，再放上第三片蛋糕。
用抹刀将剩余的巧可力奶油抹满整个蛋糕的表面及侧面，用来包住蛋糕屑。然后称取200克淡奶油加入10克细砂糖打至八分发，加入3克樱桃酒拌匀，用装有多齿花嘴的裱花袋先装起60克左右的奶油入冰箱冷藏，用于最后裱花装饰。剩余的打发淡奶油全部抹在蛋糕表面及侧面，大致抹匀就可以了，不用很光滑。
☞（我巧克力奶油不小心做成了2倍的量，夹完心后，还剩好多，索性直接用巧克力奶油抹完了整个蛋糕，因此我图片上夹心跟外面的奶油都是咖啡色的巧克力奶油。别学我，里外奶油不同口味，吃起来口感才更丰富。）
用刮板辅助将巧克力碎屑均匀的粘满蛋糕的表面及侧面。拿出提前装好奶油的裱花袋在蛋糕上挤六朵奶油花。（天太热了，粘巧克力屑跟挤奶油我是开着冰箱门在冰箱里操作的。）
点缀上樱桃。。。。。
撒上糖粉。
注意撒糖粉不要撒太多了，不然樱桃变成全白就不好看了，要白里透着红。撒的时候可以把两个筛子套起来用，这样撒的更均匀。
拍照留念。。。。。。
。。。。。。。
。。。。。。。。今天是天气原因吗?拍的颜色有点失真。
