总厨教你做清蒸鲈鱼

烹饪先从了解原料开始，鲈鱼分海水鲈鱼， 淡水鲈鱼。 海水鲈鱼又分白鲈鱼（身体青白色，有不规则黑点，），黑鲈鱼。其中黑鲈鱼体长，鱼鳞粗糙度，上颌比下颌短，嘴尖。重1.4--1.8公斤之间。 淡水鲈鱼腥味没有海水鲈鱼大， 淡水鲈鱼可以点杀鲜吃。海水鲈鱼则无法，只能捕捞后冰鲜上市。 海水鲈鱼维生素与不饱和脂肪酸比淡水鲈鱼优，但是口味稍逊淡水鲈鱼，淡水鲈鱼细嫩，蒜瓣肉，刺少。 上海淞江鲈鱼，（又称四鳃鲈鱼，因为两边鳃盖上有褶皱，形似多了两个鳃，就称四鳃鲈鱼）是中国四大淡水名鱼之一，其它三个分别是，黑龙江密山兴凯湖大白鱼，松花江鳜鱼。黄河鲤鱼。 鱼类大家都知道补脑，增强记忆力。预防老年痴呆症，家里有读书的孩子与老年人应该多吃， 养殖鲈鱼一般在1.2斤左右清蒸最好。新鲜鲈鱼清蒸出来鱼眼暴突。这是辨别鱼类清蒸是否新鲜的重要特征之一。所以当天买来的鱼清蒸最好，隔日稍差。再隔日就不建议清蒸，多以烧，焖，重味为主。 1、患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。 2、结核病患者服药时要忌吃鲈鱼。 3、出血性患者也不宜多吃鲈鱼。 4、痛风患者不宜食用鲈鱼。 5、肝硬化病人更应禁食鱼类。 6 大多数鱼类不与荆芥同吃。易中毒，安徽有的地区食用拌荆芥，