【超详版】海南鸡饭

简单 4人份

说到海南鸡饭,可不只是鸡肉跟米饭那么简单。海南鸡饭最早源于海南省文昌市,不过当地人通常叫做文昌鸡饭。在20世纪初期,随着移民潮的兴起,这道菜逐步传到了东南亚地区,成为了包括马来西亚、新加坡以及泰国等地的著名美食。其中,更属新加坡的最受推崇。刚巧我最喜欢的那家海南鸡饭搬走了,没办法,只有自己动手做了。

【超详版】海南鸡饭
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食材清单

其他
  • #三种酱料之 姜酱#
  • #三种酱料之 甜酱油#
  • #三种酱料之 辣椒酱#
  • #浸鸡需要的材料#
  • #米饭需要的材料#
  • 100ml酱油
  • 10克朝天椒
  • 10克白醋
  • 15克蒜头
  • 1只三黄鸡
  • 1小匙花椒
  • 1根斑斓叶
  • 1根桂皮
  • 1根香茅
  • 2~3瓣蒜瓣
  • 25克红椒
  • 2人份大米
  • 2根斑斓叶
  • 35克青柠檬汁
  • 3瓣大蒜
  • 4片柠檬叶
  • 5片柠檬叶
  • 少许胡椒
  • 适量橄榄油
  • 适量蒜
  • 适量鸡油
肉类
  • 适量鸡汤
蔬菜
  • 15克姜
  • 2个红葱头
蔬菜类
  • 1块姜
  • 1块生姜
  • 2根葱
  • 适量姜
  • 适量葱
调味品
  • 少许胡椒碎
调味料
  • 1/2茶匙盐
  • 25克糖
  • 50g冰糖
  • 少许盐

营养成分

热量

458.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

77.0 克

纤维

9.0 克

4.0 克

211.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

主要材料备齐;

步骤 1
2

先处理鸡肉。鸡用浸煮法做。先用盐和料酒把净鸡码一遍,鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。腌制20分钟左右;

步骤 2
3

接着拿一个足够大的锅,放入切好的姜片、蒜片、红葱头、香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐,加足量水煮开;

步骤 3
4

煮开后,用手拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫10秒拎出;

步骤 4
5

待水再次烧开后,再拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫30秒拎出;

步骤 5
6

接着,再次待锅中的水烧开后,把整鸡浸到锅中,盖盖关火,浸泡30分钟。选鸡很重要,如果选鸡没把握,可以尽量用小只的嫩鸡。

步骤 6
7

浸鸡的过程中,开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油,接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒;

步骤 7
8

一直煸至所有的材料干枯,将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油,倒入淘好的米饭翻炒;

步骤 8
9

接着放一大勺蒜末炒香;

步骤 9
10

将炒好的米饭盛入电饭煲,倒入鸡汤;

步骤 10
11

鸡汤加至平时煮饭的水位即可,按煮饭键就可以了。

步骤 11
12

如果动作比较快,这个时候鸡肉还没浸好,就可以按照配料表里的材料制作三种酱料;如果鸡浸好了,就把鸡拎出来晾干至常温后,在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉,鸡皮会收紧,口感更脆弹;

步骤 12
13

吃的时候,鸡肉去头去颈切半只斩块,盛上一碗鸡饭、搭配上甜酱油、姜酱和辣酱就可以享用了。

步骤 13

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