【超详版】海南鸡饭
简单
4人份
说到海南鸡饭，可不只是鸡肉跟米饭那么简单。海南鸡饭最早源于海南省文昌市，不过当地人通常叫做文昌鸡饭。在20世纪初期，随着移民潮的兴起，这道菜逐步传到了东南亚地区，成为了包括马来西亚、新加坡以及泰国等地的著名美食。其中，更属新加坡的最受推崇。刚巧我最喜欢的那家海南鸡饭搬走了，没办法，只有自己动手做了。
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食材清单
其他
- #三种酱料之 姜酱#
- #三种酱料之 甜酱油#
- #三种酱料之 辣椒酱#
- #浸鸡需要的材料#
- #米饭需要的材料#
- 100ml酱油
- 10克朝天椒
- 10克白醋
- 15克蒜头
- 1只三黄鸡
- 1小匙花椒
- 1根斑斓叶
- 1根桂皮
- 1根香茅
- 2~3瓣蒜瓣
- 25克红椒
- 2人份大米
- 2根斑斓叶
- 35克青柠檬汁
- 3瓣大蒜
- 4片柠檬叶
- 5片柠檬叶
- 少许胡椒
- 适量橄榄油
- 适量蒜
- 适量鸡油
肉类
- 适量鸡汤
蔬菜
- 15克姜
- 2个红葱头
蔬菜类
- 1块姜
- 1块生姜
- 2根葱
- 适量姜
- 适量葱
调味品
- 少许胡椒碎
调味料
- 1/2茶匙盐
- 25克糖
- 50g冰糖
- 少许盐
营养成分
热量
458.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
211.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主要材料备齐；
2
先处理鸡肉。鸡用浸煮法做。先用盐和料酒把净鸡码一遍，鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。腌制20分钟左右；
3
接着拿一个足够大的锅，放入切好的姜片、蒜片、红葱头、香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐，加足量水煮开；
4
煮开后，用手拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫10秒拎出；
5
待水再次烧开后，再拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫30秒拎出；
6
接着，再次待锅中的水烧开后，把整鸡浸到锅中，盖盖关火，浸泡30分钟。选鸡很重要，如果选鸡没把握，可以尽量用小只的嫩鸡。
7
浸鸡的过程中，开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油，接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒；
8
一直煸至所有的材料干枯，将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油，倒入淘好的米饭翻炒；
9
接着放一大勺蒜末炒香；
10
将炒好的米饭盛入电饭煲，倒入鸡汤；
11
鸡汤加至平时煮饭的水位即可，按煮饭键就可以了。
12
如果动作比较快，这个时候鸡肉还没浸好，就可以按照配料表里的材料制作三种酱料；如果鸡浸好了，就把鸡拎出来晾干至常温后，在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉，鸡皮会收紧，口感更脆弹；
13
吃的时候，鸡肉去头去颈切半只斩块，盛上一碗鸡饭、搭配上甜酱油、姜酱和辣酱就可以享用了。
