超详细！低糖低油！跟着新手做巧克力泡芙
第一次做泡芙，参考了几个方子，烤坏了好几锅，总结了一些经验，分享一下。 我会详细说明一些新手可能遇到的问题，希望能帮助大家成功鼓起泡芙哈！ 做酱的时候忘记拍照了！做的卡仕达酱！超好吃，详细下次补上哈。 这个配方，如图大小的，一口一个的泡芙，大约做了48个。供大家参考哦。
食材清单
其他
- 100克牛奶（或水）
- 10克糖粉（不建议用普通糖代替哦）
- 120克鸡蛋2-3个（视大小）
- 170克牛奶
- 2-3个（视大小）蛋黄
- 30克（混合粉类的最低量了）黄油
- 35克低筋面粉
- 4-5滴香草精
- 45克黄油
- 4克低筋面粉
- 55克低筋 面粉
- 5克可可粉
- 5克糖粉（或糖）
- 6克玉米淀粉
- 70克奶油
- 主角出场★泡芙部分★
- 没有黄油的卡仕达酱哦！少一点负罪感有木有！★内馅部分★
- 选做★酥皮部分★
调味料
- 1克盐
- 20克糖粉
营养成分
热量
517.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
100.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
★先来做酥皮★
拿一个小锅，称30克黄油，黄油不需要融化，室温软化就可以。
（经过试验，30克已经足够把下文的粉类揉成团了，图上的32克，最后还多了一些出来。）
把酥皮部分所有的粉类（35克低粉，5克可可粉，10克糖粉），放进黄油里。
开始用手捏黄油。捏捏捏，把微软的固态黄油，与粉末充分混合到一起。
慢慢的你会觉得粉末渐渐湿润，可以成面团了。
（酥皮的做法非常类似黄油饼干，所以这一步是起酥的关键部分！一开始加入的黄油千万不能是液体的，微微有点软化就可以。）
把黄油面团滚成一个圆柱形，直径与你打算做的泡芙差不多大就行。用保鲜膜或者食品袋包好，放进冰箱冷藏半个小时左右。
如果心急可以放冷冻哈。
酥皮就做完啦，冷藏面团的时间我们刚好来做泡芙。
★开始做泡芙★
还是刚才那个锅，称45克黄油（大家可以看到我这边有块小黄油是黑黑的吗，就是刚刚做酥皮多出来的哈哈哈），100克牛奶，1克盐，5克糖粉，混合在一起。
小火加热“步骤5”中的牛奶混合物。
于此同时，准备粉类和鸡蛋。
称55克低粉，和5克可可粉。
要不要过筛，大家自选哦。我偷懒没有过筛，最后做出来也是好的哈。
2-3个鸡蛋打匀，变成鸡蛋液，然后放一边备用。
我用的鸡蛋比较小，所以用了3个。
好啦，奶锅里的牛奶啊黄油啊什么的是不是已经沸腾了呢？
现在把面粉和可可粉的混合液，倒进牛奶，然后迅速搅拌成团。
关火，再搅几下，变成图上这个样子就差不多了。
等锅微凉（可以用湿布给锅微微降温，太烫的话鸡蛋就熟了，怕影响效果），拿出鸡蛋液，开始少量多次添加。
加一点，搅拌，完全混合后，再加一点，再搅拌……不要一下子把鸡蛋都倒光哦！！搅到什么程度？往下看。
蛋液和面糊，到了这个程度就差不多了，用筷子搅一点起来，有一个小小的尖尖角挂下来。
准备好烤盘垫和工具，开始准备挤面糊啦！
推荐用马卡龙垫子哈，上面有形状，挤的时候不容易忽大忽小。
普通垫子啊，油布啊，油纸啊都没问题的，自己稍微注意一下就好了。
挤好啦！挤的时候注意几点：
一是大小最好差不多。
二是有一定间隔，不要太满。
三是尽量让面糊是这样高高的，而不是扁扁的，否则烤出来也会有点扁。
到这一步，泡芙就完成了，只剩烤啦！
★选做★
如果你做了酥皮，把刚刚放进冰箱的酥皮拿出来，开始切片。
注意几点：
一是切薄一点，大概2-3毫米的样子。
二是切好的酥皮尽量一片一片分开放，或者直接放到泡芙上面。像我这样堆一起不管，切完后，前面的那些就已经粘起来了，分不开……
三是操作 一定要快，不一会儿酥皮就软了。
★选做★（此时你的烤箱可以开始预热了）
把切片的酥皮，放到刚刚挤好的泡芙上。
注意注意！！一定不要去压泡芙的面糊泥！！就轻轻放上去！！压了以后泡芙会变成扁扁的，亲测！
最后一步，开始烤。
这一步火候非常非常重要，我烤焦了两盘。
大家一定要注意观察。下面根据烤箱大小我给出参考温度。我的是17L烤箱。
第一步，200摄氏度左右，10分钟左右。一定要注意观察，到六七分钟的时候你就要经常看下，等泡芙鼓起来，再过1分钟左右就可以调节温度了。非常容易烤过头，真的会焦的会焦的！尤其是酥皮部分！
第二步，160度-170度，18分钟左右。
酥皮泡芙完成！
★卡仕达酱★（以下图片均为成品凑数的，没来得及拍( ´▽｀)。 冷藏更好吃哦！
170克左右牛奶，加入四五滴香草精（实在没有就不加啦，但是香味略差一些），搅拌均匀，然后小火加热，煮沸。
2-3个鸡蛋黄（看你鸡蛋大小哦，我是小的本鸡蛋，所以用了3个），加上20克糖粉或者糖，充分搅拌后，筛入4克低粉和6克玉米淀粉。继续搅拌均匀。
往里面加入上面煮沸的牛奶，还是搅拌均匀哦
把上一步的混合牛奶液小火加热，一边搅拌哦，会看到液体慢慢浓稠。差不多细腻就可以关火了。然后冷却哦。
80毫升奶油，加入刚刚冷却的奶糊中，用电动打蛋器打发（手动打也行），打好就是成品啦！打到什么程度，大家观察一下，跟外面吃的差不多就好啦！我这个还是有点稀的，急着吃偷懒了。
把卡士达酱挤到泡芙里，完成！不好意思来不及拍照就吃完了(｡ì _ í｡)
