#过早# • 热干面&蛋酒
简单
4人份
北京的超市总是找不到碱水面，这让吃上口热干面成为一件并不便捷的事情。 人的心情总是牵连着食欲。以前，吃不上也就吃不上了，但今年，湖北备受关怀，湖北人的标签也被现实放大，那口热干面成了外地的湖北人寻求心灵慰藉的特殊味道。 吃一口热干面，四溢的酱香和劲道的口感催使着口中需要一些甜味的中和，那就是蛋酒的角色。孝感米酒煮开，冲入蛋液，利用余温让蛋花充斥在米酒的液体中，酸甜里融合了鸡蛋的鲜香，这便是清晨起床的动力。 身在北京，闻到酱汁包裹热腾面条时冲撞出的气息，闪出的是记忆： 这是小时候上学路中早餐摊边排队等待的焦急； 这是大学时上早课前走进食堂唤醒睡眼的能量； 这是工作后想家时心灵陪伴的安全感。 些许的面条和简单的酱料，拉近的是湖北人和家乡的距离。
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺生抽
- 1勺花椒粉
- 1勺萝卜干或酸豆角
- 1勺醋
- 1把蔡林记热干面
- 2勺姜蒜水
- 2勺香油
- 半盒孝感米酒
调味料
- 3勺芝麻酱
- 半勺盐
- 半勺糖
营养成分
热量
653.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
584.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
姜蒜去皮、切碎，用温水泡上；
2
将芝麻酱、香油、白砂糖、盐、花椒粉、生抽、醋混合；
3
用勺顺时针搅拌；
4
当酱料发干时，加入姜蒜水，继续顺时针搅拌，直至所有酱料融合，成较粘稠的液体状；
5
水煮开，下入热干面条，煮3-4分钟；
6
面条捞出，加入香油拌均；
7
将调好的酱料浇在面条上，放上萝卜干；
8
拌匀；
9
鸡蛋打散备用；
10
米酒加适量的水煮开后转小火，倒入蛋液；
11
顺时针搅拌，出现蛋花即可关火，保留滑嫩的口感；
12
蛋酒；
13
享受家乡吧。
