啫啫虾米猪肠粉
简单
4人份
这是一道手工制作的粤式美味早点，用米浆制作粉皮卷成猪肠粉，再以““啫”这种粤菜独有的烹调法，做成一煲热辣喷香，适合冬日暖身的美味早餐。
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食材清单
其他
- 1把20克虾米
- 1汤匙海鲜酱
- 1汤匙老抽
- 2又1/4杯木薯粉
- 2汤匙柱侯酱
- 2粒蒜头
- 3个干红辣椒
- 3杯（杯容量为200毫升）粘米粉
- 7杯半水
- 各1/2个三色彩椒
- 少许香油
- 适量（刷锅用）油
- 适量绍酒
蔬菜类
- 1小块姜
- 半个洋葱
- 适量葱
调味料
- 2汤匙糖
营养成分
热量
730.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
203.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置一晚等水与粉充分混合，撒入虾米
2
热平底锅，在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅
3
粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上，加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮，准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，一张粉皮就做好了
4
沿粉皮的任意一边，用手卷起来，注意卷的时候压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了
5
然后重复以上步骤，直至把米浆用完卷完
6
将卷好的猪肠粉斜切成块备用
7
蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片
8
彩椒切丝，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用
9
起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入猪肠粉块，续入老抽和糖略炒，加入彩椒丝，关火，倒入砂锅，放入微波炉用高火热3分钟
10
取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈料酒，稍等片刻，揭开锅盖，滴入香油即可
