桂花马卡龙1
简单
4人份
每年，最喜欢桂花花开的季节，一簇簇细小的桂花掩映在翠绿的枝叶中，是那么的不起眼，但是却散发出浓郁的芬芳，让你从它的身边走过，却无法不被它的香气所吸引，让人不由得想起了李清照的词：暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。何须浅碧深红色，自是花中第一流！前两天从朋友处得到了干的桂花，不由得做了这款桂花马卡龙！希望可以把桂花的香气留在马卡龙里！
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食材清单
其他
- 20克桂花糖浆
- 20克水
- 20克蛋白（加入TPT里）
- 25克蛋白（打发）
- 60克杏仁粉
- 70克黄油
- 一个蛋黄
- 一个鸡蛋
调味料
- 10克白砂糖
- 60克白砂糖
- 60克糖粉
营养成分
热量
418.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
419.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先用料理机将杏仁粉和糖粉打磨半分钟，
2
打磨好的TPT倒入料理盆
3
然后在料理盆中加入20克蛋白，
4
用硅胶刮刀搅拌均匀
5
糖60克和水20克煮到120度(中火)，因水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）
6
蛋白25克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）
7
热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡。
8
将蛋白霜分次与tpt面糊混合。
9
将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡。
10
将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。（我用高温油布。）
11
烤箱预热50度，用烤箱烘干20分钟左右，马卡龙表面不粘手了。
12
送入预热至140度的烤箱,中层烤14分钟左右。（大概四分钟左右出现裙边）
13
烤好后，把烤盘取出来，待马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。
14
然后做内馅：黄油70克用电动打蛋器打发
15
蛋黄和鸡蛋打散，然后加入10克沙糖和20克桂花糖浆隔水搅拌到70度，取出晾凉
16
分三次加入打发的黄油中，每次都要完全融合后再次加入
17
打好的内馅装入裱花袋
18
在烤好的马卡龙中加入内馅，