玉子豆腐戚风卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 1条（100克）日本玉子豆腐
- 3个蛋黄
- 40克色拉油
- 4个蛋白
- 70克低粉
- 少许白醋
- 少许草莓酱
调味料
- 20克砂糖
- 40克砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
207.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
356.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋白部分
2
4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋
3
继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状
4
第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下
5
加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（即还未到干性发泡，打蛋头提起，蛋白液呈现湾勾下垂状。）
6
蛋黄部分：蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀
7
蛋黄液中加入色拉油和生粉，一起混合搅拌至均匀
8
倒入捻好的玉子豆腐（我偷懒，没有过筛，过筛一下会更好）搅拌至融合
9
筛入低粉，继续混合均匀
10
混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀
11
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀
12
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来
13
倒入铺好油纸的烤盘，中层145度35分钟
14
烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）
15
蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层草莓酱
16
用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）
17
先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗
18
擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起
19
卷好后静置放凉，定型后再切
