荞麦面芝麻馒头｜甜菜根不褪色实验（三）
简单
4人份
荞麦面的筋度很差，不适合做面包，只好用在馒头里消耗。 之前做过甜菜根蒸馒头怎样不褪色的两个实验： 1.蒸熟的甜菜根打汁：会变橘色一点，但是仍然很好看（我现在觉得是汁的浓度不够的原因，因为我的打汁机器需要加水）。 2.加入小苏打，直接变黄色，不好。 3.今天，用晒干后磨的甜菜根粉，颜色非常靓丽（估计是因为加得比较多，颜色重）
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食材清单
其他
- 105（目的是干一点的面团）水
- 150克中筋粉
- 2克酵母粉
- 50克荞麦面
- 若干适量熟芝麻
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
662.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
779.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵母粉先用水溶化，所有材料混合均匀。静置20-30分钟，让面粉自动充分吸收水分。
2
这是20分钟后又揉了1分钟后的面团。再静置20分钟。
3
接下来用你擅长的方式将面揉光滑。我用的擀面杖大法，擀平折叠再擀平折叠。几下子就光滑了。
4
擀平，手掌沾点水抹在面皮上利于卷紧，收口都捏紧。滚匀，切开，两端边角料我切下来了。也可以不切保留着。放入笼中开始发酵，笼下锅里我接了35度左右温水放着的。
5
不做装饰的装饰步骤可省。两端边角料被我加入甜菜根粉，也可以加可可粉等其它粉。切条、做蝴蝶结。
6
用水辅助粘好。
7
发到轻按表面缓慢回弹。现在天气热，而且馒头发酵得比较到位，我选择把水先烧温热底部有气泡再上锅。
8
上锅，等水烧开、气上来后中小火，15分钟关火（我这个馒头50g面粉一个，15分钟够了）。关火后闷3分钟再揭盖子。
9
揭开神秘的面纱……
10
烤架上放凉
11
美美的
12
甜菜根实验最成功的一次
13
凉了摆拍
14
蛮可爱哈！
