【黄花鱼两吃】——糖醋鱼柳+铁板小黄花，有详细的黄花鱼处理方式
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10条黄花鱼
- 16条黄花鱼
- 柠檬
- 生抽
- 白芝麻
- 糖醋鱼柳部分：
- 胡萝卜
- 花椒粉
- 蒜末
- 蒜末（两份）
- 醋
- 铁板小黄花部分：
- 香油
蔬菜类
- 香菜
调味料
- 番茄酱
- 盐
- 糖
营养成分
热量
377.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
759.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糖醋鱼柳做法：
2
将黄花鱼洗净，从鱼鳍的位置以45度切入，两边都如此操作；
3
这样做去掉鱼头的时候，同时可以带出肚子内的脏东西；
4
以此类推处理好所有鱼；
5
用刀贴着鱼刺，片下两边的鱼片；
6
将鱼片用半个柠檬挤汁、盐适量、2勺花椒粉腌制备用；
7
腌好的鱼柳裹一圈面粉，用手攥一下，按实；
8
锅内做宽油，烧制6成，下入鱼柳炸至金黄捞出备用；
9
调糖醋汁：3勺醋+3勺糖+半小勺盐+1勺生抽+少量清水，放入蒜末、白芝麻调匀备用；
10
锅内做底油，放入1勺番茄酱炒出红油，烹入糖醋汁；
11
汤汁烧开后，用2勺淀粉加水调成水淀粉给汤汁勾芡；
12
汤汁浓稠后，放入鱼柳；
13
颠几下锅就关火。
14
铁板小黄花做法：
15
将黄花鱼洗净，中间切开，掏出肚子里的东西，用小刀去掉中间的大刺；
16
用新鲜的柠檬汁腌制备用；
17
取一份蒜末，锅内放底油，将蒜末炸熟，捞出备用，顺便将胡萝卜丝过一下油备用；
18
调一个料汁：5勺生抽+1勺老抽+5勺糖+1勺香油+香菜+白芝麻+1份炸蒜末+1份生蒜末+胡萝卜丝调匀备用；
19
平底锅放少量底油，热锅凉油，将腌好黄花鱼在料汁中蘸一下，然后下锅煎制；
20
先煎鱼皮那面，然后在鱼肉的一面撒少量面粉，然后翻面继续煎；
21
煎好后烹入料汁熬至汤汁收干即可。
