[Empada]鸡肉辣肠馅儿卷饼

所有蔬菜洗净沥干。洋葱切成大块。胡萝卜切片。西芹切碎。将荷兰芹叶摘出来切碎放到一个小碗里备用。保留荷兰芹的茎部。

在一个大锅中，热锅后加入1汤勺橄榄油，油热后下洋葱、西芹、胡萝卜、荷兰芹茎部、鸡腿翻炒至鸡肉变色后加入1.2升的水盖上锅盖大火煮开后，中小火煮40分钟，然后将鸡肉捞起来沥干，过滤的汤汁保留200毫升和70毫升备用。

准备面皮：将面粉、盐、30克全蛋液、室温软化的黄油、猪油、70毫升的汤汁倒入面缸揉面（我用的是Kenwood先mini档揉成团然后5分钟1档10分钟2档。）注意⚠️各种牌子的面粉吸水性不同，所以先用60毫升的汤汁，保留10毫升，如果觉得面团干再慢慢加10毫升的汤汁。也可手揉，揉成一个光滑柔软的面团后放到碗里，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏至少3小时。

鸡肉晾冷后用刀叉撕碎。

将西班牙辣肠切成小块，将剩下的洋葱切碎成粒，大蒜切碎成末。在热锅里放1汤勺橄榄油，油热后，下洋葱碎、蒜末和西班牙辣肠翻炒至洋葱变软、辣肠油煸出来然后加入撕碎的鸡肉混合翻炒均匀后关火。

准备白酱：在不粘锅里加入20克黄油，小火融化后加入20克面粉，用打蛋器搅拌1分钟后一点点加入之前备好的200毫升汤汁。不停搅拌直到粘稠。

将白酱倒入炒好的鸡肉、辣肠混合物中搅拌均匀直到完全冷却后加入荷兰芹碎搅拌均匀后备用。

将面团从冰箱取出后室温静置5-10分钟。在操作台上撒上面粉防粘。然后将面团擀成2mm厚的面皮（我用的是压面器）。然后用直径为13cm和7cm的波浪形切皮模具分别切15个左右的圆盘。将大的圆盘放在一个小碗里，用汤勺舀一勺馅儿放到面皮中间，再盖上一个小面皮，然后将接缝处捏紧站在一起。放在铺好烘培纸的开盘上，如法炮制剩下的面皮。预热烤箱至200摄氏度，将包好的面团用硅胶刷沾上20克的蛋液均匀涂抹到每个面团表面。之后放入烤箱在200摄氏度下烤25～30分钟左右，出炉室温晾温后便可享用。