#经典#提拉米苏Tiramisu
制作提拉米苏需要的原料不多，但好几个都是我们不常用到的，需要提前准备。以下这个量是一个6寸蛋糕模具的量。 1、马斯卡彭芝士是制作提拉米苏的御用芝士，必然要用的； 2、最好是用吉利丁片，会方便一些，我没有片状，所以用粉状，用量等同； 3、提拉米苏的饼干层要用咖啡酒来蘸，一般用甘露力娇酒（Kahlua）。我没有，是用咖啡加酒调配。Espresso咖啡是意式浓缩咖啡，没有的话可以用速溶咖啡粉冲，2g咖啡粉冲30g水就是意式浓缩了。酒用的是百利甜酒； 4、手指饼干可以用安诺尼手指饼干，我是自己制作的； 5、制作提拉米苏非常关键的步骤有：泡软和融吉利丁粉/片（很关键）、糖水与蛋黄液混合、打发淡奶油。
食材清单
其他
- #慕斯糊
- #装饰
- 10克吉利丁粉
- 150克淡奶油
- 250克马斯卡彭芝士（室温）
- 2个蛋黄
- 30克百利甜酒
- 50克饮用水（融吉利丁粉）
- 60克饮用水（煮糖水用）
- 80克Espresso咖啡
- 适量可可粉
- 适量手指饼干
调味品
- 70克白砂糖
调味料
- 适量防潮糖粉
营养成分
热量
483.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
550.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有东西，马斯卡彭芝士称好放到室温。
泡吉利丁粉。吉利丁粉：水=1：5泡软，夏天用冰水，冬天则常温，泡15-20分钟。
打发蛋黄。中速打发到颜色变浅，稍浓稠。
煮糖水。糖、水混合、煮开，继续小火煮一分钟（糖水是给蛋黄杀菌的）。稍稍冷却（大概10秒）后，慢慢加入到快速搅拌的蛋黄液中，不要太快，不然就成蛋花汤了。
全部加完后继续快速搅拌6-8分钟，完全冷却到室温为止。
搅拌马斯卡彭芝士，顺滑有纹路就可以了。
倒一半蛋黄液到马斯卡彭芝士里，用胶刮刀以压拌手法初步拌匀后，再倒进剩余的蛋黄液里，搅拌均匀。即芝士糊。
融吉利丁粉。50-60度的水浴融化吉利丁粉至无颗粒，一定要融化彻底。
融好的吉利丁液加入到芝士糊里，一边加一边搅拌。
打发淡奶油。打发到五六成就可以了，也就是刚出现纹路的时候，不要打发过头，奶油很容易打发过头。
打发好的奶油加入到芝士糊里，拌匀。即慕斯糊。刮刀拉起会连续滴落下来同时没有颗粒即为成功的慕斯糊。
手指饼快速蘸咖啡酒，两面蘸上就可以了，不可泡太久，否则会烂掉。
模具底层铺蘸好的手指饼，铺满，最好顶到模具的边，这样好看很多。然后倒一半慕斯糊，再铺手指饼，最后倒剩余的慕斯糊，装满一些，表面不平的话轻轻摇匀即可。
放冰箱冷藏6-8小时，一般过夜第二天吃。
脱模。风筒热风均匀吹模具边（热毛巾也行），从下向上慢慢拿出（我用的是活底蛋糕模）。
边边有不平的话，用抹刀抹平。
撒可可粉。过筛网均匀撒上可可粉，这样已经很好了，如果有花纹模具的话可以再撒上糖粉。
