栗子定胜糕
在中式糕点当中，糯米这种食材一直占据着一席之地。糯米不仅容易造型，而且口感软糯，做点心既赏心悦目，又可口饱肚。不过，对于咀嚼消化能力尚弱的宝宝来说，许多糯米制品都不合适。不过今天要分享的这款非常经典的糕点，因为有大米粉的加入，成品粉糯而不黏，入口沙松，非常好吃。又因为中间埋入了栗蓉，更平添了浓浓的香味。
食材清单
其他
- 100g糯米粉
- 120g栗子（去壳）
- 200g大米粉
- 5g无盐黄油
- 90g清水
- 适量植物油
调味品
- 8g细砂糖
营养成分
热量
307.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
372.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
去壳好的板栗倒入汤锅中，水开后转中火继续煮30分钟。
如果是带壳板栗，可以在表面划一两刀再煮。另外煮的时间可以稍稍延长至40分钟左右。煮好后趁热去壳。
把煮好的板栗肉捞出放凉。
借助勺子和滤网，把板栗过筛。
加入4g细砂糖，拌匀。
如果板栗本身很甜的话，细砂糖可以省略不加。
把200g大米粉和100g糯米粉加入碗里。
大米粉可以用料理机把大米研磨成粉，没有料理机的话买市售的水磨粘米粉也凑合。
加入90g清水，边加边用筷子拌匀。
用手揉搓均匀。
把拌好的粉质过筛。
过筛可以得到更细腻的口感。
剩下的颗粒太大，可以用勺子按压过筛。
盖上湿布，静置约1个小时。
静置是为了让粉质能够彻底吸收水份，做出来的口感才不会太干。
不粘锅里放一块黄油，起小火慢慢融化。
黄油可以增加奶香味，也可以用淡味的植物油，比如玉米油、葵花籽油等代替。
把板栗蓉倒入。
小火慢慢翻炒至水分收干，板栗蓉可以抱团的状态。
盛出后，揉成6份大小均匀的剂子。
在模具四壁和底部均匀抹上薄薄的植物油，方便脱模。
模具的要求不高，只要是耐高温的即可。
先倒入1/2满的粉质。
中间塞入一个板栗馅。
再倒满粉质，表面用勺背抹平整。
注意不要用勺子按压实，以免做出来的口感不够松软。
全部做好后，热水上锅，大火蒸约20分钟。
稍凉后倒扣脱模。
可以享用咯~
怕烫的记得裹个抹布再碰模具...