汤种咖啡小餐包
简单
4人份
受某亲密厨友影响，最近迷上汤种面包，尝过后你就知道汤种面包组织更柔软、细腻、富有弹性! 方子来自《65度汤种面包》的咖啡吐司，之所以把它改称“咖啡小餐包”，是因为我没有方子需要的模具，愣是整成小餐包，挺可爱的。 原方子所需模具（19cm*8cm*4.5cm）2个，我用兔子家的烤盘17.5cm*21cm
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 12克速溶咖啡粉
- 190克高筋面粉
- 20克全蛋液
- 30克（原方44克）细砂糖
- 3克速效干酵母
- 50ml牛奶
- 60克汤种
- 适量碎杏仁
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
534.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
840.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种的制作方法：将高筋面粉和水1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以免糊锅。至面糊温度达到65度时，迅速离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。在面糊表面盖上一层保鲜膜，降到室温后使用。（用不完的汤种面糊，可以密封放冰箱保存2天左右，若面糊变成灰色，就不可以再使用。）
2
将面团的所有材料混合，揉至扩展阶段，表面光滑。
3
将面团置于温度28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，面团发酵到食指粘面粉插入面团不回缩。（发酵参考时间40分钟）
4
发酵结束后取出面团排气，分割12个，每个约30克滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
5
松弛好的面团再次整成圆形，收口朝下，并排放入模具中，放置温度38度的湿润环境中进行第二次发酵，约至模具9分满。
6
在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液（分量外），撒上碎杏仁。
7
预热烤箱，上火150度，下火180度，约烘烤20分钟。
