碱水面包德国结-小美版
简单
4人份
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食材清单
其他
- #碱水
- 15g黄油
- 200g冰水
- 20g烘焙碱
- 400g高筋粉
- 500g40度温水
- 5g燕子干酵母
- 适量装饰用海盐
调味料
- 3g盐
谷物
- #面包体
营养成分
热量
638.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
606.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵母和水称入主锅，20秒速度3混合融化酵母
2
称入高粉和盐，20秒速度3水粉混合
3
加入黄油，揉面模式6分钟，德国结的面团较干，水粉比1:2.取出面团平分为8个，揉圆，盖起来松弛10-15分钟
4
按视频手法整形成扭结状。室温放15分钟稍微发酵一会，然后放入冷冻或冷藏半小时抑制发酵且定型
5
调一个碱水，戴上食品手套，放入德国结两面浸泡20秒
6
用锋利的割刀深深割一道口子，撒上海盐。200度烤大概18分钟
