梁妈妈豆瓣酱
简单
4人份
最爱吃办公室梁妈妈做的豆瓣酱，炒菜，拌面，沾馒头都很棒，加一点金钩，简直不能再好吃！而且，热心的梁妈妈还教我们做。于是，我说我帮你写下来，教更多的人做吧！梁妈妈很高兴。 据说梁妈妈是从她妈妈那里传下来的，她妈妈是涪陵人，涪陵人天生对腌菜（涪陵榨菜嘛，中国人都知道）有独到的见解，再经梁妈妈改良，比传统豆瓣酱微甜，色泽更鲜亮，当然众口难调，看你喜不喜欢复合口味的，反正我是很喜欢的！
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食材清单
其他
- 1两胡椒粉
- 1斤姜
- 1斤米酒
- 1斤酒
- 3斤干辣椒
- 8两（可根据自己口味增减）盐
- 8两冰糖
- 8两霉豆瓣
蔬菜
- 适量菜油
营养成分
热量
224.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
305.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把霉豆瓣（这是四川特有做豆瓣酱的原料，干蚕豆发酵，长出长霉丝）洗净，晾干，浸泡在白酒里，15-30天，让霉豆瓣充分吸收变软，方可进行后面的操作。这里一定用玻璃容器，塑料和金属不行。
2
这是霉豆瓣，自己忘存图了，网上找了一张
3
称好3斤干辣椒（建议买不太辣的，喜欢吃辣的略过这一点）3分之—的干海椒洗净晾干打成海椒面，3分之二煮5分钟左右捞起，姜8两左右，和煮海椒一起打碎，
4
加入米酒(干一点)一斤左右，胡椒面一两，冰糖8两
5
把所有材料混合，加盐适量(主要靠尝，少量分批)，最后加入生菜油。
6
味道调好后，装瓶，在辣椒上面再倒入菜油封存。略微放上几天，让各种味道混合一下就可以食用了。当天食用也是可以的。
