偶像的粤式脆皮玫瑰豉油鸡（酱油鸡）
简单
4人份
2020年4月29日，依然是多村继续封城的日子，休息天都没有地方打发，只有超市和家里的厨房了！ 从小就对酱油情有独钟，可能是因为家里街口小卖店的散装酱油，一坛一坛的摆在店里，永远忘不了那种浓郁的发酵黄豆味，话说现在的酱油已经没有以前的味道了！ 这道菜是参考我的偶像《阿爷厨房》里鼎爷的食谱和做法，偶像对粤菜追求的精神真的非常佩服，而且毫无保留的分享心得，实在非常敬佩，这个配方自己根据有的食材再稍微改了一些，但大致是一样的，希望大家能品尝到不一样的酱油鸡，是值得花心机做的一道菜喔！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150ml玫瑰露酒
- 1800ml水
- 1个草果
- 1只整鸡
- 1小块桂皮
- 2片甘草
- 3个八角
- 3片香叶
- 一个深锅（能加水后泡上整只鸡的）
- 一片（整片的4分之一就好）陈皮
- 一瓶约600ml生抽
- 半瓶约300ml老抽
- 适量粽子绳
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
379.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
615.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料，今天我选了文昌鸡，皮爽肉紧，大家可以按自己喜欢的选购；
2
鸡洗净后用绳子摆颈部和翅膀捆起来，方便过热水和晾干，实在没有可以省去，这样做是为了鸡的皮能够完整！
3
用一个深锅，把香料、冰糖、酱油、水倒进锅里煮沸
4
用另外一个锅，装一锅水煮开，把绑我的鸡放进沸水里烫，把整鸡的皮都烫一遍后，然后用汤勺舀一些热水进鸡的腹腔里，这个步骤是脆皮的重要步骤，不能省哦！
5
烫完后，鸡皮已经很有光泽了，放一边等待进大锅；
6
酱油水煮开后就可以把鸡放进锅里泡了，鸡胸靠下放，我这个锅有点大，所以我用汤勺舀几勺汁啉上鸡身，以便更好上色，如果你的锅能刚好泡到整鸡，就可以不用淋汁了；
7
中火继续烧7-8分钟，期间可以打开1-2次翻一下，但是切记小心不要弄破皮了；7-8分钟后关火焖25分钟，然后把玫瑰露酒倒进锅里再浸泡5分钟，就可以捞出晾凉了；
8
晾凉有条件可以把整鸡吊起来晾最好，我家没这条件，就用网筛晾…看到成品是不是很有食欲，皮脆肉滑、入味就是上品，大家赶紧试试吧！记得要凉透再斩件哦，不然皮就不脆了！
