超赞糖色的糖醋排骨
简单
4人份
浏览下厨房，发现这道颜色让我十指大动的排骨。翻看详情，就越发心动，这道食谱用料简单，操作步骤详细，图片多，不禁技痒，也学来做给宝贝儿和孩子爸爸吃。因为是第一次炒糖色，全程按照“颜色晓”师傅（此菜单原作者）的叮嘱，用小火操作，结果超完美。在实际操作的过程中真心佩服颜色晓——一边炒糖色还能一边拍照，把糖在锅中每个变化状态都详细介绍。我借用了“颜色晓”的图片，放在自己的菜谱里，怕下次再做的时候忘记！看着心爱的两个人吃得都没空聊天的时候，真心的满足呀！再次感谢颜色晓，也感谢下厨房，让我发现那么多厨房大师。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 40ml醋
- 500克排骨
- 一大块（我很喜欢吃姜）姜
- 一大把白芝麻
- 感觉能没过平铺在锅里的冰糖油
- 淀粉10克水40克芡汁
- 能没过排骨的量热水
调味料
- 20克白砂糖
- 50克冰糖
营养成分
热量
485.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
147.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
排骨洗净，冷水下锅，大火煮开一会，在锅中一个一个涮掉浮沫夹出来，控水。白砂糖，醋倒入一个小碗中，备用。芡汁也调好备用。
2
锅中放油，冷油放入冰糖，转中火，趁着油温升高把冰糖再铲碎，小一点。（因为不熟练，我用的是中小火）
3
冰糖颜色变深，转小火，不停滑动锅铲。
4
冰糖呈微微的小泡，继续锅铲运动。
5
开始变大泡了。锅铲运动。
6
大泡越来越多，并稍稍开始冒烟。马上关火。
7
把控好水的排骨倒入锅里，快速翻炒。
8
看到排骨上色了，放入姜。
9
开中火，继续耐心地炒，直到排骨都上了均匀油亮的红烧色。我还一直是小火。
10
倒入热水，没过排骨即可。中火炖煮。
11
炖到水快干了。如想加盐，可在这一步骤时放入少量。我没加盐。
12
倒入准备好的糖醋汁，翻炒均匀。
13
淀粉勾芡。
14
这是我自己的图。加入芡汁后变得不那么红亮了，还得继续耐心翻炒，最后撒上一大把白芝麻（小宝爱吃）。可以出锅了。
15
这是中午自然光线下拍摄的，没有美化的原图。
