酥粒肉松小餐包
简单
4人份
外酥内软…超级好吃😋
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食材清单
其他
- 190克高筋面粉
- 1个鸡蛋
- 1克酵母
- 20克黄油
- 25克（以下是酥粒）黄油
- 25克奶粉
- 25克杏仁粉
- 2克酵母
- 35克低筋面粉
- 40克（主面团）细砂糖
- 50克牛奶（预留10%）
- 75克水
- 75克高筋面粉
- 波兰种
- 馅
肉类
- 适量肉松
调味料
- 1克盐
- 25克糖粉
- 适量沙拉酱
营养成分
热量
746.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
133.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一晚将波兰种材料全部倒入一个碗中，搅拌均匀，放着发酵。（可以放冰箱也可以常温发酵）
2
除了黄油跟盐，将波兰种跟主面团其他材料倒入厨师机，揉到初步扩张后再加入软化黄油及盐。揉到出手套膜。
3
整理至表面光滑后发酵。我是室温25.8发酵约2小时。
4
发酵好后称面团，我是485g，分12个面团，每个面团约40g
5
分割好后将每个小面团揉圆，放着静止10分钟，用手轻轻拍，排掉气泡，再用擀面棍擀至圆形，记住轻擀，不要太过用力。
6
挤上沙拉酱，放入肉松。像包包子一样。收口要收紧。接着二次发酵。我放到烤箱温度38度发1小时。记住要放一碗水进去哦。
7
二次发酵的时候就可以来准备酥粒了，将酥粒所需材料全部放在一起（黄油记得提前软化）用手搓，搓成小粒粒，越小越好。弄好后放进冰箱冷冻备用。
8
发酵完把整形后的面团取出后马上预热烤箱。上下180度，预热5分钟。发酵完刷上鸡蛋水，记住是鸡蛋水哟。一颗鸡蛋加入一倍的水。
9
刷完撒上酥粒。烤箱预热好就可以放进去烤了。我烤箱下官温度较高。所以我的温度是上185，下165。烤20分钟
10
蹭蹭蹭的往上涨…上色满意后记得盖锡纸哦，不然会糊顶。
11
完美出炉…
12
撕开都是超级拉丝的
13
肉松包少了，下次要多加一点才行。
14
随便一撕都是超级无敌松软的。好啦，话不多说，我要开吃了🤤
