酥粒肉松小餐包

简单 4人份

外酥内软…超级好吃😋

酥粒肉松小餐包
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食材清单

其他
  • 190克高筋面粉
  • 1个鸡蛋
  • 1克酵母
  • 20克黄油
  • 25克(以下是酥粒)黄油
  • 25克奶粉
  • 25克杏仁粉
  • 2克酵母
  • 35克低筋面粉
  • 40克(主面团)细砂糖
  • 50克牛奶(预留10%)
  • 75克水
  • 75克高筋面粉
  • 波兰种
肉类
  • 适量肉松
调味料
  • 1克盐
  • 25克糖粉
  • 适量沙拉酱

营养成分

热量

746.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

69.0 克

纤维

10.0 克

3.0 克

133.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前一晚将波兰种材料全部倒入一个碗中,搅拌均匀,放着发酵。(可以放冰箱也可以常温发酵)

2

除了黄油跟盐,将波兰种跟主面团其他材料倒入厨师机,揉到初步扩张后再加入软化黄油及盐。揉到出手套膜。

3

整理至表面光滑后发酵。我是室温25.8发酵约2小时。

4

发酵好后称面团,我是485g,分12个面团,每个面团约40g

5

分割好后将每个小面团揉圆,放着静止10分钟,用手轻轻拍,排掉气泡,再用擀面棍擀至圆形,记住轻擀,不要太过用力。

6

挤上沙拉酱,放入肉松。像包包子一样。收口要收紧。接着二次发酵。我放到烤箱温度38度发1小时。记住要放一碗水进去哦。

7

二次发酵的时候就可以来准备酥粒了,将酥粒所需材料全部放在一起(黄油记得提前软化)用手搓,搓成小粒粒,越小越好。弄好后放进冰箱冷冻备用。

8

发酵完把整形后的面团取出后马上预热烤箱。上下180度,预热5分钟。发酵完刷上鸡蛋水,记住是鸡蛋水哟。一颗鸡蛋加入一倍的水。

9

刷完撒上酥粒。烤箱预热好就可以放进去烤了。我烤箱下官温度较高。所以我的温度是上185,下165。烤20分钟

10

蹭蹭蹭的往上涨…上色满意后记得盖锡纸哦,不然会糊顶。

11

完美出炉…

12

撕开都是超级拉丝的

13

肉松包少了,下次要多加一点才行。

14

随便一撕都是超级无敌松软的。好啦,话不多说,我要开吃了🤤

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