广式豆沙月饼100G
每逢中秋佳节倍思乡，中秋前夕月饼陆续上市。为了吃得健康，还是自己动手做吧！这次做100g/个，一共做12个月饼，好看体面，制作不太累。
食材清单
其他
- 12个咸蛋黄
- 150克转化糖浆
- 1只家鸡蛋黄(刷表皮)
- 250克中筋面粉
- 35克花生油/玉米油
- 4克枧水(碱水)
- 780克豆沙馅
营养成分
热量
252.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
899.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
自制豆沙馅：先将500克干红豆泡一晚，再放入炖锅煲3小钟，或者用压力煲会缩短时间，加入麦牙糖250克和玉米油/花生油120克搅拌后用料理机打成糊状，再将豆沙糊浆炒干用不粘锅中火炒至翻动铲子困难时就行了。
http://www.xiachufang.com/recipe/102795426/
成品豆沙馅
成品豆沙馅
首先转化糖浆中加入枧水(碱水)，动手搅打均匀，再加入花生油/玉米油充分搅打均匀。
中筋面粉过筛加入搅拌，再揉面均匀成团
揉面均匀盖上保鲜膜放在常温静置松驰1~2小时左右，切记不要过度揉面！
咸蛋黄抹上白酒(去蛋腥味)放入烤炉150度中层烤3分钟。
月饼分配比例：饼皮35克，豆沙馅65克
饼皮搓圆压扁，把豆沙馅+蛋黄放中间，虎口收圆
一边做一边用保鲜膜盖住，以防饼皮干裂
滚上一层面粉
选用100G花式月饼模具
花式1，压模后。
花式2，压模后。
先烤箱上下火预热170度5分钟，再将月饼放入烤箱中层烤170度烤5分钟取出刷蛋黄液。
第一次入炉烤5分钟，取出刷蛋黄液。
第二次入炉烤5分钟，取出刷蛋黄液，最后170度入炉烤20分钟。
初出炉月饼皮比较硬，如果饼皮软粘手，那说明烤时间不足导致皮未熟透，仍需翻烤一会。
一般刚出炉月饼，放置1~2天后待回油吃用比较可口。
以上放置常温2天回油，如天气热放置1晚就回油了。
好吃！低糖健康，无防腐剂！因无防腐剂食品，一般常温7天吃完，如放冰箱大概2周左右也没有问题。
装上盒子送礼，棒棒哒！
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