玉米牛奶软欧丨健康·烘焙
简单
4人份
Polenta petites boules.主食型面包。 无水无油，特色是把煮过的玉米粥浸泡过夜，用牛奶和面软化粗粮的组织，材料简洁，突出原味。 比普通餐包烤的温度高，用了蒸汽，需要割包，因为有牛奶，成品表皮软软的，不是欧包一样的脆硬壳，j介于普通餐包和欧包之间，是不是算软欧呢，反正软欧也没标准，只是一个叫法，所以就凑个热闹吧。 趁热搭配黄油吃。 原方：《BREAD》 By Dean Brettchneider略改动 可以做12个80克左右的小餐包。 欢迎大家关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo 更方便回答大家的问题。
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食材清单
其他
- #主面团
- #玉米粥部分
- 10克（2小勺）海盐
- 170克水
- 240克全脂牛奶（温热）
- 30克玉米面（粗细都可以）
- 500克高筋面粉
- 5克（1.25小勺）酵母粉
- 所有玉米粥
调味品
- 40克红糖
营养成分
热量
314.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
287.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做玉米粥。小锅里放好水和玉米面，煮开，小火煮2分钟，不时搅拌下，关火。
2
把粥倒在碗里，盖保鲜膜，等到放凉就可以用，但最好能放置一夜。
3
做主面团。把主面团所有材料混合，揉到出膜，光滑有弹性。
4
发酵1.5小时，直到2倍大。然后用拳头压下去给面团排气，折叠几下，继续发酵30-45分钟，到几乎2倍大。
5
烤盘上铺烘焙纸备用。把面团平均分成80克一个的小面团，把每一个小面团整理成表面有张力的圆球，滚圆，接口向下放到烤盘上。盖保鲜膜或毛巾，二发45-60分钟。
6
烤箱预热450华氏度/230摄氏度，准备好一个喷壶。
7
用筛网在发酵好的面包表面撒一层粉，割包后，把烤盘放入烤箱，用喷壶往烤箱里喷一些水，马上关门。烤18-20分钟到表面呈金黄色。
8
烤好后，放到烤架上放凉。
