大理石纹抹茶奶冻卷
食材清单
其他
- （1）蛋黄糊
- （2）蛋白糊
- 1 抹茶奶冻
- 15克热水
- 2 抹茶蛋糕卷
- 200克淡奶油
- 20克牛奶
- 3 抹茶奶油层
- 3克吉利丁片
- 3克抹茶粉
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 60克低筋面粉
- 60克淡奶油
- 60克牛奶
- 60克玉米油
- 6克抹茶粉
- 少许柠檬汁
调味品
- 9克细砂糖
调味料
- 15克糖粉
- 20克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
903.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把淡奶油、牛奶、细砂糖、抹茶粉放入小奶锅中煮到无颗粒状态，途中不停小火搅拌防止沸腾粘锅。
离火加入软化的吉利丁片搅拌至完全融化。
把奶冻液放凉后倒入模具（最好是长条形的）冷冻。
2 制作抹茶蛋糕卷
准备好材料。
分离蛋清蛋黄在两个干净的盆。
抹茶粉用热水搅拌至无颗粒。
蛋黄搅拌开，先加入糖，搅拌至均匀融化。
再加入玉米油，搅拌至均匀融化。
然后加入牛奶，搅拌均匀。
加入过筛好的低粉，Z字搅拌均匀，制作好的蛋黄糊放一边备用。
搅拌好的状态，尽量不要有小粉块。
蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，加少许柠檬汁，并分三次加入细砂糖打发至硬性发泡状态（打蛋头提起看到弯头小尖角）。
160度预热烤箱，并把蛋白糊分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
翻拌均匀，注意不要过度翻拌。
把1/5上步骤9中面糊加入放凉的抹茶糊中搅拌均匀。
再把上步骤10中的面糊加入剩余4/5的步骤9的面糊中，稍稍搅拌成大理石纹状态。
方形烤盘（我用的是学厨28cm*28cm）提前铺好油纸，轻轻倒入制作好的大理石纹面糊，轻震出气泡，放入烤箱160度20分钟。
将烤好的蛋糕卷取出放凉，待冷却后轻轻跟油纸分离，然后用油纸将蛋糕卷卷起，包好放冰箱冷藏。
3 制作抹茶奶油层
淡奶油加入糖粉和抹茶粉，用打蛋头轻轻搅拌一下然后打发（夏天制作如果想增加奶油的稳定性，可以加入融化的吉利丁液），放入冰箱冷藏备用。如果不做奶冻奶油的量要增加50g以上～
取出蛋糕卷，切去不平等的四边，将奶冻条切割好放在蛋糕卷的一段，抹上奶油，起始端厚一些，收尾端只需要薄薄的一层，然后轻轻卷起，卷蛋糕的方法具体见小贴士，用油纸包好冷藏定型。
吃之前可以顶上可以裱些花样配上金桔或者薄荷叶装饰。
