馋哭全家的硬菜【新疆椒麻鸡】，上桌瞬间光盘！
新疆椒麻鸡的亮点，就在于那层层递进的麻。撕成小块的鸡肉，皮脆肉软。花椒的麻夹杂着线椒的辣，吃起来既麻辣咸鲜又清爽。如果是一大家子吃，一整只鸡就刚刚好。两三口人的小家庭，也可以只买两个大鸡腿子来做这道菜，包你吃上瘾哦~
食材清单
其他
- #主要食材
- #素配菜
- #调料
- 1-2大勺油辣子
- 1/2小勺现磨花椒粉
- 10个新疆线辣椒
- 1只三黄鸡
- 1大勺红花椒
- 1小勺花椒油
- 1小勺青花椒
- 1段桂皮
- 1片香叶
- 2-3大勺生抽
- 2个八角
- 各1-2个青红尖椒
- 莴笋、木耳、腐竹、菌菇莴笋、木耳、腐竹、菌菇
- 适量熟芝麻
- 适量食用油
蔬菜
- 1个紫洋葱
蔬菜类
- 2根大葱
- 2根香菜
- 5片姜片
调味料
- 1小勺糖
- 适量盐
营养成分
热量
413.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
834.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
整鸡洗净沥干水分，将1大勺盐和1/2小勺花椒粉混合，均匀涂抹在鸡皮上，腌渍1小时以上，既能去腥入味，也能逼出鸡皮水分，吃起来会更加爽脆
·三黄鸡鸡肉多汁嫩滑，老母鸡吃起来更有嚼劲，可根据个人口味选择
紫洋葱、大葱、红青尖椒切丝，莴笋等配菜切条，腐竹提前半小时用温水泡发，剪成小段
取一个大锅，加入4L清水、1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒、3个新疆线辣椒、2个八角、1片香叶、1段桂皮、5片姜、5段大葱，开大火煮至香味出来
·新疆特产线辣椒，辣度适中，但香味足够强劲
·买不到的话也可以用常见的二荆条代替，用量上稍稍减一点就好
提起整鸡，将热水淋在鸡皮上，让鸡皮收紧，再放入热水中开小火煮30-60分钟
·三黄鸡煮30分钟，老母鸡煮60分钟，如果只用大鸡腿子，煮15-20分钟，筷子能轻松插入鸡腿肉中即可
煮好的鸡捞起过冰水，让鸡皮更加爽脆
沥干水分后撕成小块
煮一锅沸水，加入少许盐和油，放入莴笋、金针菇、秀珍菇、腐竹这类素配菜焯烫至断生，捞起沥干待用
起锅倒入食用油没过锅底，烧至三成热，放入1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒小火煸香，再加入5-8个切段的线辣椒段，开小火炸香
关火后加入200ml煮鸡后剩的鸡汤、2-3大勺生抽、1-2大勺油辣子、1小勺花椒油、1小勺糖、适量盐，搅拌均匀，椒麻汁便完成了
·若不想熬制椒麻油，可直接在高汤添加花椒油和油泼辣子，再加入生抽、盐、糖调味
·青花椒香，红花椒麻，青红花椒按1:3的比例下比较合适
料理盆里放入鸡丝、洋葱丝、大葱丝、青红椒圈、莴笋等配菜，再加入调好的椒麻汁拌匀
充分拌匀后，撒上一把熟芝麻和香菜
