发芽小麦棍子面包（波兰种）
发芽小麦用来做面包越来越受欢迎了，通过浸泡让小麦发芽的方法可以激活小麦所含的维生素、矿物质，能有效地取得营养素。
食材清单
其他
- #A.波兰种#
- #B.主面团#
- 10g橄榄油或玉米油
- 125g凉水
- 125g波兰种
- 12g白砂糖
- 1g干酵母
- 200g高筋面粉
- 2g干酵母
- 50g全麦面粉
- 50g发芽小麦
- 75g凉水
- 75g高筋面粉
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
388.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
843.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
做这个面包最重要的食材就是小麦粒了，大家如果做发芽小麦的话，一定要买可以发芽的小麦粒。
发芽小麦的做法很简单:
先将小麦粒冲洗几遍后，放在清水里浸泡过夜，起码泡12个小时。
泡好的小麦用清水冲洗干净沥干，在保鲜盒或者其他容器底部垫一张厨房用纸，再将小麦放进去，再在小麦表面盖一层厨房用纸，最后将表层的厨房用纸用水打湿，密封保存，此后每隔6-12小时用清水冲洗，再继续放回保鲜盒中密封。
*夏季天热大家可以多冲几次水。
一般第一天小麦就开始冒出白白的小尖，第二天就发芽了，第三天就可以拿来用了。
图上是第一天的小麦。
*关于发芽谷物如何发芽大家可以看Sunny_Kreglo写的菜谱，介绍的非常详细，我就不多赘述了:http://www.xiachufang.com/recipe/100427444/
第二天的小麦已经开始发芽了。
第三天的小麦，像图上这样就可以拿来做面包了。
准备做面包前，先来准备波兰种，将所有材料混合成无干粉状就可以了，放在容器里发酵。我一般都前一晚准备波兰种放冰箱冷藏，第二天就直接取用了。
如果当天制作的话，在室温环境下看液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，就可以取用了😊
在揉主面团之前，把需要用的发芽小麦用清水再洗一遍沥干，在锅子里放少许油，把发芽小麦放进去稍微拌炒，炒至飘出香味为止，待凉备用。
将主面团中除发芽小麦以外的所有材料放入打面盆准备揉面。建议预留10-30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。
这款面包不用打到完全阶段，用厨师机打15分钟就可以了，像上图这样的状态就可以把炒过的发芽小麦放进打面盆，再打2分钟就可以了。
将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。
一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。
将一发结束的面团平均分成3份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
用擀面杖把面团擀开，朝近身侧向内折卷起，整理成鱼雷状。
最后把收口捏紧。
用双手轻轻搓长，就可以了。
依次整形完就可以进行二发了，二发参考温度38度/80%湿度。
二发快结束时，提前预热烤箱到220度，在面团表面划口，送入烤箱前，在面团表面喷大量水，入炉后温度调到200度，烤20分钟。
出炉啦~颜色太漂亮了，我没盖锡纸。
录了个小视频，可惜下厨房上传没有声音，声音太清脆悦耳了，搞得我现在好想立刻就吃😍😍😍从来没有这么如此期待❤❤❤~~~
