发芽小麦棍子面包(波兰种)

简单 4人份

发芽小麦用来做面包越来越受欢迎了,通过浸泡让小麦发芽的方法可以激活小麦所含的维生素、矿物质,能有效地取得营养素。

发芽小麦棍子面包(波兰种)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #A.波兰种#
  • #B.主面团#
  • 10g橄榄油或玉米油
  • 125g凉水
  • 125g波兰种
  • 12g白砂糖
  • 1g干酵母
  • 200g高筋面粉
  • 2g干酵母
  • 50g全麦面粉
  • 50g发芽小麦
  • 75g凉水
  • 75g高筋面粉
调味料
  • 4g盐

营养成分

热量

388.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

49.0 克

纤维

1.0 克

4.0 克

843.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

做这个面包最重要的食材就是小麦粒了,大家如果做发芽小麦的话,一定要买可以发芽的小麦粒。

2

发芽小麦的做法很简单:

3

先将小麦粒冲洗几遍后,放在清水里浸泡过夜,起码泡12个小时。

4

泡好的小麦用清水冲洗干净沥干,在保鲜盒或者其他容器底部垫一张厨房用纸,再将小麦放进去,再在小麦表面盖一层厨房用纸,最后将表层的厨房用纸用水打湿,密封保存,此后每隔6-12小时用清水冲洗,再继续放回保鲜盒中密封。

5

*夏季天热大家可以多冲几次水。

6

一般第一天小麦就开始冒出白白的小尖,第二天就发芽了,第三天就可以拿来用了。

7

图上是第一天的小麦。

8

*关于发芽谷物如何发芽大家可以看Sunny_Kreglo写的菜谱,介绍的非常详细,我就不多赘述了:http://www.xiachufang.com/recipe/100427444/

9

第二天的小麦已经开始发芽了。

10

第三天的小麦,像图上这样就可以拿来做面包了。

11

准备做面包前,先来准备波兰种,将所有材料混合成无干粉状就可以了,放在容器里发酵。我一般都前一晚准备波兰种放冰箱冷藏,第二天就直接取用了。

12

如果当天制作的话,在室温环境下看液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,就可以取用了😊

13

在揉主面团之前,把需要用的发芽小麦用清水再洗一遍沥干,在锅子里放少许油,把发芽小麦放进去稍微拌炒,炒至飘出香味为止,待凉备用。

14

将主面团中除发芽小麦以外的所有材料放入打面盆准备揉面。建议预留10-30g凉水慢慢加入,可根据自家面粉的吸水量进行调整。

15

这款面包不用打到完全阶段,用厨师机打15分钟就可以了,像上图这样的状态就可以把炒过的发芽小麦放进打面盆,再打2分钟就可以了。

16

将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发,一发参考温度26度/70%湿度,发酵至两倍大。

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一发结束,可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞,洞口不回弹或轻微回弹就可以了,如果面团塌陷就是发酵过度了,发酵过度的面团是不可以再用的了。

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将一发结束的面团平均分成3份,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

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用擀面杖把面团擀开,朝近身侧向内折卷起,整理成鱼雷状。

20

最后把收口捏紧。

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用双手轻轻搓长,就可以了。

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依次整形完就可以进行二发了,二发参考温度38度/80%湿度。

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二发快结束时,提前预热烤箱到220度,在面团表面划口,送入烤箱前,在面团表面喷大量水,入炉后温度调到200度,烤20分钟。

24

出炉啦~颜色太漂亮了,我没盖锡纸。

25

录了个小视频,可惜下厨房上传没有声音,声音太清脆悦耳了,搞得我现在好想立刻就吃😍😍😍从来没有这么如此期待❤❤❤~~~

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