芒果塔
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 专属夏天的滋味，酸甜分明，浓烈的热情的，夏天的~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】
食材清单
其他
- #卡仕达酱
- #塔皮
- #杏仁塔馅儿
- #芒果花
- 130g低筋面粉
- 15g无盐黄油
- 160ML牛奶
- 1个蛋黄（约重20g）
- 1大匙（15ML）朗姆酒
- 20g低筋面粉
- 2个蛋黄（每个约重20g）
- 60g大杏仁粉
- 75g无盐黄油
- 半根香草荚
- 超大号用一个，中号用两个芒果
- 适量可食用绿色植物叶子
- 适量镜面果胶
调味品
- 60g无盐黄油
调味料
- 40g细砂糖
- 50g糖粉
- 60g细砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
592.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
432.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作卡仕达酱：
1、2个蛋黄和40g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅，加入20g低筋面粉继续搅拌均匀
2、半根香草荚用小刀剖开，把香草籽刮入160ML牛奶中，香草荚也一同加入牛奶中，倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾，取出香草荚不要
3、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌，牛奶全部倒完后，取滤网架在奶锅上，把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中，开小火加热并不断搅拌，直至卡仕达酱整体顺滑，呈粘稠的浆糊状，关火加入15g无盐黄油和15ML白朗姆酒，如果感觉整体明显变稀，可以再搅拌均匀后再开小火加热30秒~1分钟左右，直至整体恢复粘稠的浆糊状
4、煮好的卡仕达酱装入耐热容器中，在容器上紧贴着卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏室备用
制作塔皮：
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时
制作杏仁塔馅儿：
60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML朗姆酒、60g大杏仁粉和20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
制作塔底：
1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁塔馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用
制作芒果花和组合：
1、把完全冷却的卡仕达酱均匀涂抹在塔底上
2、芒果去皮贴着核剖开，再横切成3mm左右的薄片，用厨房纸轻轻吸掉多余水分，在卡仕达酱上摆出花型，刷上镜面果胶，装饰上可食用绿色植物叶子即可
