【小美】肉包子
简单
4人份
此方子约做10个中等包子
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食材清单
其他
- 125克水
- 240克夹心腿肉 肥瘦3:7
- 250克低筋粉
- 3克干酵母
- 3克葱姜料酒
- 500克蒸包子用水
- 5克油
- 60-70克清水
- 7克老抽
- 适量胡椒粉
- 适量蚝油
- 面团
肉类
- 肉馅
调味料
- 10克糖
- 1小勺盐
- 5克盐
- 适量糖
营养成分
热量
281.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
755.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
腿肉清洗：放网锅，水没过肉，5-8分钟，50度，速5。切5cm左右小块，放冷冻室1小时。
2
绞肉馅：略冻的小块肉入主锅， turbo 2秒 共3次，每次都从小孔观察状态，不够再1秒1秒加。
3
肉馅内加入老抽（上色）+盐+糖+葱姜料酒+蚝油+胡椒粉调味。30秒 反转速2混合。然后2分钟，反转速2，从小孔中缓缓加入清水，让肉馅上劲。
4
加入小块肉皮冻，30秒，反转速2.5。完成后放入冷藏备用。
5
水+干酵母+糖+油，2分钟，37度，速3，激活酵母
6
加入低筋粉+盐，15秒，速3-6混合。2分钟揉面
7
将面团分成若干个剂子（35克一个左右），肉馅包入。放入烤箱，不用预热，60度发酵20-30分钟（时刻观察面团状况，发到原来1.5倍左右，表皮略硬）
8
主锅放入500g水，V，速1，约5分钟达到温度后，放上包子，15-18分钟 V 速1。
