瓦煲鸡饭,又一款咸鲜甘香的家常煲仔饭

简单 4人份

这个“瓦煲鸡饭”,出自于广东的煲仔饭,盛行于马来西亚的金宝县。当然啦,这是阿李厨房改造的,家庭简易版“瓦煲鸡饭”。利用阿李的大火法煲仔饭做法,很容易上手,20分钟饭菜同出,简单方便。 冬菇滑鸡煲仔饭:https://www.xiachufang.com/recipe/104205402/ 腊味煲仔饭:https://www.xiachufang.com/recipe/104111669/ 砂锅米饭:https://www.xiachufang.com/recipe/104080211/

瓦煲鸡饭,又一款咸鲜甘香的家常煲仔饭
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食材清单

其他
  • ==做饭==
  • ==煎香咸鱼==
  • ==码肉==
  • ==鸡肉腌制==
  • 10克油
  • 1只鸡全腿
  • 2克老抽
  • 320-350克水
  • 350克籼米
  • 3克玉米淀粉
  • 40克咸鱼块
  • 5克料酒
  • 5克油
  • 一根切片腊肠
  • 全部煎香咸鱼
  • 全部腌好的鸡肉
  • 适量胡椒粉
  • 适量葱白碎
蔬菜类
  • 适量姜片
  • 适量葱花
调味料
  • 3克盐
  • 3克糖

营养成分

热量

604.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

11.0 克

纤维

5.0 克

7.0 克

972.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先来煮饭,350克籼米,清洗几遍,加入足够的清水。水量一般在

2

9-1倍之间,如果是粳米的话,要在1.3-1.4倍之间,放一边泡着

3

一只小大鸡腿,砍成一口件。

4

小葱,切碎,葱头部分放鸡肉里,葱叶部分另外装起来备用。

5

生姜一块,喜欢吃姜的可以拍成姜蓉,要么像阿李那样切成片,也放到鸡肉里。

6

鸡肉里撒上一些胡椒粉,3克盐、、3克糖、5克料酒,先抓匀。

7

再进去2克老抽,给它点颜色,3克玉米淀粉,再抓匀了。

8

最后,进去5克油,拌匀,放一边腌着。

9

腊肠一根,焯一下水,腊肠有肠衣包着,不用担心煮没味了,要担心的是表面的油污和粉尘,有个半分钟就捞起来,切成片,备用。

10

两块梅香咸鱼,约么40克那样吧。清洗一下,去掉表面的一层膜,砍成小件。没有咸鱼,可以用虾米和元贝等一些咸香类的海产代替

11

把锅烧热,进去10克油,小火,把咸鱼煎一下,记住,油烟机要开到最大啊。煎香的咸鱼跟鸡肉放一起,备用。

12

就开始煮饭了,驾到灶上,开大火。这个大火的意思是,火苗的覆盖直径,约等于水面的直径,接下来的整个煮饭过程,都是使用这一种火力。

13

不到5分钟,饭面水就收干了,可以先把火关掉,再把准备好的食材码上去。

14

沿着锅边进去10克左右的油,防粘锅的同时,更容易产生焦脆的锅巴。

15

盖上盖子,再开火。烧1分钟左右,关火;等2分钟左右,再开火;烧1分钟左右,关火。可以重复停2分钟烧1分钟,这种种操作2-3次,从而控制锅巴的厚薄多少。停2分钟的目的是,要热量能均匀的散开。

16

焖8-10分钟就可以开盖,撒上一点葱花。

17

再盖上盖子,开火,把沉底的水分逼干,30秒左右就够了。

18

这个“瓦煲鸡饭”咸鲜味浓,个人感觉,就着白饭吃是最好的。要是想淋点酱油也没问题,可以戳阿李的头,找“冬菇滑鸡煲仔饭”,参考一下里面的酱油做法。

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