色香味俱全 红烧鱼
简单
4人份
我用的是我自己腌制过的野生小鳜鱼～ 这个菜谱适用于所有可以红烧的鱼类哦
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食材清单
其他
- 5个干红椒
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
海鲜
- 2条鱼
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
286.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
422.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
锅中倒油加热，油温慢慢升高时，用筷子夹住一大片姜均匀擦拭锅底约半分钟（可以有效避免鱼皮煎破）然后放鱼入锅
2
中小火煎至两面微微焦黄，煎的时候注意要拿起锅转动，使锅底的热油均匀煎到鱼头和鱼尾，翻面的时候尽量小心，别戳破鱼皮影响卖相
3
两面均微微焦黄后，倒入姜蒜，热油爆出香味，开大火，再沿锅边淋入一大碗料酒和适量生抽（沿滚烫的锅边淋入酒和生抽可以有效激发出它们的酒味和酱香味）
4
接着放葱结和干红椒，调入适量老抽上色，加适量盐、一勺白糖提鲜
5
然后加入开水至没过一大半鱼的位置，中小火咕嘟咕嘟焖煮5分钟
6
（根据鱼的大小来，鱼肉较厚实的就再多烧几分钟入味，随时留意锅中汤汁剩余多少，不要烧干了）
7
锅中汤汁剩余一小半时，加入少量鸡汁和蚝油调味即可将鱼起锅装盘，先把鱼完整的捞出放入盘中摆好，然后捞出煮烂的葱结和干辣椒丢弃，锅中剩下汤汁和姜蒜，开大火，调入小半碗淀粉水勾芡，粘稠后即可关火，均匀淋在盘中鱼身上，撒上葱丝和小米椒粒做装饰就可以啦～
8
是不是很想来碗大米饭哈哈哈
9
鱼肉非常鲜嫩哦
