甜酒皇冠夏洛特
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1/2个肉桂
- 1/2个香草荚
- 10G鱼胶粉
- 125ML水
- 130G淡奶油
- 200G白砂糖
- 2片柠檬片
- 30G白砂糖（打发淡奶油用）
- 375ML红酒
- 3个皇冠梨
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 50G白砂糖
- 70G低粉
- 甜酒皇冠梨
蛋类
- 蛋糕体
营养成分
热量
674.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
651.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先煮红酒梨：把红酒、水、砂糖、肉桂、柠檬片放入锅中煮至沸腾
2
梨对半切去芯，放入甜酒水中，沸腾后小火煮20分钟，中途翻面。煮到能穿透即可，放冰箱冷藏一晚。
3
蛋白分三次加入30G白砂糖打至硬性发泡，蛋黄加20G白砂糖打至发白。
4
先取1/3蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白糊中，从底部往上翻拌均匀
5
低粉过筛加入蛋糊中，同样从底部往上翻拌均匀，放入裱花袋，使用圆形裱花嘴。先做围边：挤出6-7CM长的条形，中间空1-2MM的间距，然后撒上糖粉，等糖粉溶化后再撒一遍。
6
再做蛋糕底：用裱嘴由中心向四周画个直径14CM的圆，做两块。不用留间距，也可以不用撒糖粉。
7
预热烤箱170°，中下层10~12分钟
8
把围边和底面修剪下，先在蛋糕模中围上边，再把底面放进去，用手压实，以防慕斯漏出。
9
取3块甜酒皇冠梨，用料理棒做成甜酒梨酱，鱼胶粉先用冷水泡发，再隔水融化，与甜酒梨酱搅拌均匀，备用。
10
淡奶油加白砂糖打至7分发。先加入1/3甜酒梨酱,拌匀再加入剩下的甜酒梨酱，翻拌均匀即成为甜酒梨慕斯液。
11
取1块甜酒梨，切成1CM的小块，放在蛋糕底部
12
倒入甜酒梨慕斯液，放一块蛋糕底，再倒入甜酒梨慕斯液，至九分满，用刮刀抹平表面放入冰箱冷藏4小时后再去模
13
取2块甜酒皇冠梨，切成3MM厚的薄片，用刀把切好的梨慢慢放在慕斯上，刷上镜面果胶即可。
