酱炒蘑菇牛肉
简单
4人份
一个重大课题：牛肉怎么炒更嫩？ 超市买的嫩肉粉最好别用哈。牛肉有很多嫩法蛋清啊水啊等等。其实不用觉得每次都要统统上阵。 另外，其实我不大喜欢用蛋清。因为那么点牛肉儿的，你叫亲耐滴蛋黄咋办你说？ 快炒菜，其实就是尽量缩短时间。所以有些小讲究。其实关键还是火候的控制。 今个这牛肉做的挺满意的，很嫩，味道也够。 一碗很重要的调味汁 一定要炒之前就备好 我自己想了个方法 就是在调料汁里直接放上一点生粉 这样就不用最后再勾芡 这样就又缩短了牛肉在锅里的时间 大家可以试试哦
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食材清单
其他
- （只用葱白部分）葱
- 料酒
- 生抽
- 生粉
- 红椒
- 老抽
- 芝麻油
- 蘑菇
- 选用，看自己喜好黑胡椒
肉类
- 牛肉
调味料
- 白糖
- 盐
- 辣椒酱
营养成分
热量
206.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
607.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉洗净，沥水切丁
2
蘑菇洗净切片
3
红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分，切断
4
牛肉丁里面加：半汤匙生粉（生粉别搁太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌匀，腌制一会儿（腌牛肉的时候别放盐！）
5
要在开炒之前调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱（不要多，其实主要是提鲜，吃不出辣味来）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖（清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少）
6
腌制好的牛肉在开火炒之前，再搁上一汤匙食用油
7
锅中放少许油，蘑菇入锅炒
8
炒至蘑菇水分出来
9
盛出蘑菇
10
锅中再放适量油，爆香葱段
11
牛肉入锅，大火炒至开始变色（别完全变色哈）
12
立马放蘑菇（蘑菇炒出的水别倒进去）
13
接着立马放加了生粉后的调料汁
14
拌炒两下
15
马上放红椒
16
大火翻炒至汤汁稠立马关火
17
喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅
