简单不用出手膜的脆底蜂蜜奶香小面包
十多年前韩流席卷全国各地，这个面包借着这股风在我老家火过很长一段时间，我一直以为全国都流行呢。前几天为了消灭剩余的淡奶油，做了一次，分享后才知道很多朋友没有吃过。那可不行，脆底蜂蜜小面包真是太好吃了，一定要试试呀。尤其添加了淡奶油和蜂蜜，又软又香。 *我常用的高筋面粉是1kg装的金象高筋面粉 *季节 温度 面粉品牌不同，面粉的吸水量不同。水量自行调整。
食材清单
其他
- ···
- 10g开水
- 10g芝麻
- 1个鸡蛋
- 20g玉米油
- 20g蜂蜜
- 250g高筋面粉
- 3g酵母
- 5-10g低粉
- 70～75g水
- 70g淡奶油
- 配料
调味料
- 10g白糖
- 15g砂糖
- 1g盐
营养成分
热量
775.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
952.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
最近好热呀
夏天没有空调的厨房做面包是不是特别烦呀
今天分享一款适合夏天做的小面包吧
温度过高 是会影响面筋形成的
所以夏天揉面 液体要冷藏后再使用
所有材料混合 快速揉成光滑的面团
可以留一点点蛋黄 后面用得着
前期有点粘手 可以借助刮板刀
面粉成团后没有明显的粗颗粒
这时候的温度大概是27度以内
放冷藏室松弛降温
小半个蛋黄加等量的水搅拌均匀冷藏备用
十分钟后 拿出来摔打5分钟
这类餐包不用到手模的阶段都很好吃了
常温进行一次发酵约两倍大
手指蘸粉戳洞 不回弹 不塌陷即发酵完成
排气 分八分 滚圆 松弛五分钟
天气太热的时候一定要加快操作速度
将面团擀开 擀长 卷起放一边备用
将面团擀开 擀长 卷起放一边备用
再次擀开 卷起 切成两段
再次擀开 卷起 切成两段
芝麻砂糖和低筋面粉一比一比一混合
烤盘刷二十克左右的油 底部沾水沾芝麻糖粉均匀码放烤盘里
卷两次成品更好看 嫌麻烦的就卷一次也可以了
温暖湿润处进行二次发酵
广州六月室温三十度大概发酵了四十分钟 发酵约两倍
烤盘缝隙可以再倒一点玉米油
蛋黄和水一比一兑匀刷到表面
撒芝麻
烤箱上下火两百度 放下层 盖锡箔纸烤15分钟
揭掉锡纸 再烤十分钟
烤的时候 另外准备二十克蜂蜜加十克开水混合均匀备用
上色满意后趁热刷上蜂蜜水
家用小烤箱温度降低10到15度
倒扣 脱模 放烤网上晾凉密封保存
最爱的就是这个脆底了
我在广州28到32度左右的天气密封保存三天是没有问题的
没有任何添加剂放两天口感会变硬
不如刚出炉的松软 吃的时候可以复考一下
烤箱上下180度放下沉复烤十分钟即可
表皮脆脆的 里面还是非常软
大家速度快点 成功率特别高
试试吧
谢谢大家
