厨师长教你：“家常辣椒酱”的做法，鲜辣且回味无穷，先收藏了
厨师长教你：“家常辣椒酱”的做法，鲜辣且回味无穷，先收藏了
食材清单
其他
- 100克大蒜
- 100克生姜
- 15克食用盐
- 200克小米辣
- 20克白芝麻
- 2小块桂皮
- 2片香叶
- 2颗八角
- 30克刀口辣椒面
- 350克杏鲍菇
- 500克二荆条
- 700克菜籽油
蔬菜
- 几根小葱
蔬菜类
- 几根香菜
调味料
- 50克黄豆酱
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
678.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们准备小米辣200克
将小米辣清洗干净之后切碎备用
辣椒切得越碎则越辣和入味
准备二荆条500克去掉辣椒蒂之后切碎备用
不能吃太辣的同学可以用大青椒或者大红椒代替
准备杏鲍菇1根切成小粒备用
杏鲍菇的重量是350克
加杏鲍菇的目的是代替味精增加鲜味
同学们也可以改变比例多加一些杏鲍菇
这样还能丰富辣椒酱的口感
杏鲍菇切好之后下一步开始准备辅料
准备生姜和大蒜各100克剁碎备用
生姜和大蒜可以适量的多加一些
这样能够让香味更加浓郁
准备空碗一个
加入炒香的白芝麻20克
没有芝麻的同学也可以不加
加入刀口辣椒面30克
加辣椒面的目的是增加成品的层次感
下一步开始准备香料
碗中加入八角2颗
加入桂皮2小块
加入香叶2片
加入几根小葱挽成结
再加入几根香菜
然后在剁好的辣椒中加入食用盐15克搅拌均匀
这一步的目的是让辣椒提前出水和入味
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入菜籽油700克 烧至6成热（约180度）
油温6成热之后将准备好的香料和小葱香菜下锅
然后转中小火浸炸3分钟左右
这一步的目的是将香料和辅料炸出香味
家庭小灶则需要5分钟左右
3分钟之后将辅料捞出丢弃不用
然后再次将油温升至7成热
油温7成热之后将切好的杏鲍菇下锅炸3分钟
这一步的目的是减少杏鲍菇的水份
中途加入剁好的姜蒜末炸香
杏鲍菇炸至金黄色之后（3分钟）再加入切碎的辣椒
辣椒碎下锅之后先开大火烧开搅拌均匀
拌匀之后开中火熬4分钟
这一步的目的是将其熬至断生
同学们只有熬至断生之后才可以防止变质
4分钟之后加入准备好的刀口辣椒和熟芝麻
然后继续翻炒2分钟
刀口辣椒炒香炒出颜色之后再加入黄豆酱50克
黄豆酱翻炒1分钟之后即可出锅冷却食用
辣椒酱冷却之后放入玻璃瓶中密封保存
一道鲜辣回味无穷的辣椒酱就制作完成
