巧克力墨西哥面包Papparoti
简单
4人份
以前有一段时间Papparoti（帕帕罗蒂）烤包特别流行，不知为何这几年店都陆续关了，怀念那个味道，试着还原一下。 一般上面的酱是咖啡味的，改良了一下，适合家人口味～
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食材清单
其他
- 105克水
- 160克高筋面粉
- 20克全蛋液
- 25克黄油
- 35克全蛋液
- 35克黄油
- 3克酵母
- 40克低筋面粉
- 45克低筋面粉
- 5克可可粉
- 5克水
- 8克奶粉
- 墨西哥酱：
- 面团：
调味料
- 35克白砂糖
- 35克糖粉
- 3克盐
营养成分
热量
702.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
944.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面团部分除黄油外揉至初级扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展阶段，28度发酵至两倍大
2
又忘拍膜的照片，再偷一次菠萝包的膜
3
墨西哥酱中的黄油部分室温软化至能够用手指轻松按下的状态
4
稍微搅顺滑后，加入糖粉
5
搅拌至顺滑
6
分三次加入蛋液，每一次都充分搅拌至顺滑
7
可可粉+水搅拌至顺滑，加入混合液中搅拌
8
筛入低粉
9
搅拌至无干粉即可
10
放入裱花袋中待用
11
发酵好的面团，戳个洞不回缩
12
面团分割成六份，分别滚圆
13
松弛15分钟
14
15分钟后重新擀开排气，滚圆
15
35度、85%湿度发酵1小时
16
裱花袋剪口，画圈挤在面团上
17
不用挤太满，大概这样就行
18
烤箱预热180度，上下火180度，中层烤20分钟
19
墨西哥酱受热融化自然就会覆盖住面团
20
酥皮出现了～
21
表皮酥脆，内里松软，实力演绎：“我很丑但我很温柔”ʕ •ᴥ•ʔ
