古早味蛋糕(烫面水浴法)
简单
4人份
天天窝家里只好研究美食消磨时间，这个蛋糕有点麻烦，不过做过几次上手后还是很快的。做这个蛋糕的关键在蛋白打发，一定要买新鲜的鸡蛋，不要进冰箱，蛋白里不能有一点水、油和蛋黄。
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食材清单
其他
- 个鸡蛋 8
- 克低筋粉 120
- 克牛奶 80
- 克玉米油 100
- 克盐 1
- 克细砂糖 100
营养成分
热量
743.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
866.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将模具准备好，垫好硅油纸后用锡纸将模具包严实，防止进水。
2
蛋白蛋清分离
3
把油倒进碗里放入微波炉叮一分钟，我家没微波炉就放烤箱烤了几分钟。拿出来后，趁热加入面粉(所谓烫面)，搅拌均匀至无颗粒(如图)
4
加入牛奶搅拌均匀
5
加入蛋黄搅拌均匀
6
在蛋白中加入盐，开始打发，打发过程中分三次加入细砂糖，打发蛋白至如图(奶油状，倒立三角尖晃动不掉)
7
将打发的蛋白三分之一加入蛋黄混合物盆，用硅胶铲上下翻拌(不转圈)
8
把蛋黄部分倒入蛋白盆，按上一步的方法翻拌均匀。
9
预热烤箱后，在烤盘内加入水，将拌好的蛋糕糊倒入模具，放进装好水的烤盘。
10
烤箱150℃，55min
11
香喷喷蛋糕出炉了，出炉后尽快脱模，倒置。冷却后会有点回缩，不影响口感，这个配方做出来不是很甜。
