哈喽!面包你好～ 老面包 卡士couss960s 特约食谱

简单 4人份

不用一滴水，非常好吃的一款面包，也非常有儿时的味道～ 烤箱大家都知道什么牌子，关于烤盘我来声明下，教程中用的是三能 35✘28✘6烤盘，用了配方 2倍的量。你们可以根据自己的模具来确定用量。我就不换算了，有人用三能28✘28✘6的烤盘 ，好像25分钟不太够，估计因为面团厚度高了，要稍微加点时间。 风炉可以考虑，两份量两盘烤。 平炉就一份的量，一盘的烤，注意上色盖锡纸。烘烤时间及烤色都要兼顾!

哈喽!面包你好～ 老面包 卡士couss960s 特约食谱
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食材清单

其他
  • ＃主面团
  • ＃配方是1份的量，如果烤两盘，所以配方✘2
  • ＃面种(中种)
  • 210克高筋面粉
  • 240克牛奶
  • 30克奶粉
  • 3克酵母
  • 4克酵母
  • 60克黄油
  • 90克低筋面粉
  • 90克低粉
  • 约55克左右鸡蛋一个
肉类
  • 135克牛奶
调味料
  • 30克糖
  • 6克盐
  • 90克细砂糖

营养成分

热量

352.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

54.0 克

纤维

3.0 克

糖

7.0 克

钠

357.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

头天晚上做面种，筷子搅搅就行，盖上保鲜膜冰箱冷藏5°发酵，可以发两天都没有问题，最低要求发酵一个晚上。

步骤 1
2

准备食材开始揉面，我做的是双份，因为测试烤箱烘烤能力。因为量大，最好冰奶，冷藏的面种，冷藏的鸡蛋。

步骤 2
3

揉面的时候牛奶要扣着点放，等出筋后，再慢慢完全倒完，不然面团容易湿粘，沾在盆底，面钩无法顺畅的打面。

步骤 3
4

揉到图中状态准备放黄油和盐

步骤 4
5

黄油切小块比较好揉

步骤 5
6

揉至图中状态，能拉直大片不容易破的薄膜，即使破，破洞边缘是光滑即可。

步骤 6
7

团好准备发酵，揉好的面团面温24°～27°最好，发酵至两倍大小即可。一次发酵的温度是27°，湿度80。没有时间说法，两倍大小即可。

步骤 7
8

一发中

步骤 8
9

手压叠被子排气。

步骤 9
10

分成12个面团，醒面20分钟，注意保湿。

步骤 10
11

醒好的面，非常容易擀开。擀成牛舌状，

步骤 11
12

注意长度，约一个擀面杖长。

步骤 12
13

从侧面卷起来

步骤 13
14

底部稍微压一下，比较好收口。

步骤 14
15

卷成长条状

步骤 15
16

再醒面20分钟。

步骤 16
17

搓成两个擀面杖长度，如果发现面条有气泡拍扁即可。

步骤 17
18

捏紧一头

步骤 18
19

麻花状拧起来，大约4~5圈

步骤 19
20

把捏紧的那头穿过低部的孔中。

步骤 20
21

如图中状态

步骤 21
22

整形二次发酵

步骤 22
23

烤箱调成发酵模式30°，底部加一盘70°～80°温水～

步骤 23
24

发酵至两倍大小

步骤 24
25

发好后状态

步骤 25
26

刷上全蛋液，撒上白芝麻。

步骤 26
27

两盘同烤

步骤 27
28

卡士couss 960s 150°预热，预热后150°烘烤30分钟，15分钟时候上下倒盘一次。

步骤 28
29

如果是烤一盘150°25分钟即可。

步骤 29
30

普通平炉就是180°烤25分钟因为普通烤箱只能烤一盘，中途还要考虑上色盖锡纸

步骤 30
31

因为烤箱功耗不一样，分量大要考虑烘烤时间长一点。

步骤 31
32

图

步骤 32
33

烤好后状态

步骤 33
34

成品图

步骤 34
35

老面包

步骤 35

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