在家做邯郸鸡泽木火熬鱼【正宗邯郸味儿】
简单
4人份
木火熬鱼是邯郸一道特色名小吃。新鲜的鱼加上秘制汤料，放在大铁锅里用柴火熬煮。出来的味道鲜香味美，香气十足。虽然家里没有灶台，但是掌握调料的使用，也可以做出不亚于店里的味道。
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食材清单
其他
- 配菜
- 1个大料
- 1勺老抽
- 1勺蚝油
- 1片香叶
- 2勺生抽
- 3勺料酒
- 4瓣蒜
- 5个干辣椒
- 宽粉
- 据人数而定新鲜活鱼（嘎鱼最佳）
- 玉米面贴饼子
- 绿叶菜
- 茄子
- 豆腐
肉类
- 50克五花肉
蔬菜类
- 1根葱
- 3片姜片
- 白菜
调味料
- 2勺豆瓣酱
- 适量冰糖
豆制品
- 干豆角
营养成分
热量
181.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
417.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼肉洗净切段，用姜，葱，料酒在身上抹匀腌制十五分钟以上。这道菜在店里最经典的吃法是一人一条嘎鱼（也叫黄辣丁），然后再点一条刺少的大鱼同吃。嘎鱼味道细嫩鲜美，是很适合这个菜的。
2
五花肉切片。五花肉主要用来炸油
3
准备调料，干料切好备用，把酱油，老抽，蚝油和料酒放在一起，调入适量水备用
4
热锅热油，放入几粒花椒爆出香味
5
下入五花肉，煸炒至变色出油
6
加入干料翻炒至出香味，然后加入葱段，蒜瓣，炒出香味
7
加入豆瓣酱炒匀，豆瓣酱很容易炒糊，在这一步可以开小火。然后加入刚才调好的酱油汤料
8
把鱼放进锅中，加水没过鱼肉，加入冰糖。开大火烧开后转小火炖二十分钟
9
可以加入喜欢吃的配菜，如白菜，宽粉，茄子，干豆角，绿叶菜，豆腐等，也可以在锅边贴玉米面饼子。
10
在店里吃的锅比较大，贴饼子会和鱼一起下锅，也可以放进花卷生坯，和鱼一起出锅
11
出锅前调味，装盘。
