法式香草冰激凌（全熟版）
简单
4人份
炎炎夏日，自己动手做一份可口的冰激凌吧~ 别的菜谱，介绍的蛋液没有加热至熟，而这个菜谱，所有用料均加热至沸腾，更安心~~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1根香草豆荚
- 200g淡奶油
- 400g全脂牛奶
- 4个蛋黄
- 一份90g，一份40g白砂糖（准备两份）
营养成分
热量
199.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
186.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好材料。
2
奶油不必打发，与牛奶一起倒入奶锅中，加入90g细砂糖搅拌均匀。
3
香草豆荚从中间轻轻剖开，取出籽，再把豆荚切几小段，与籽一起放入锅中。
4
小火边煮边搅拌，煮至沸腾。再盖锅盖焖10分钟，让香草的味道充分发挥。
5
焖的时候打蛋黄，蛋黄加入40g的细砂糖，用力打发到蛋黄变大变稠，隐隐发白的状态。
6
放凉锅里的香草奶昔。将一半的香草牛奶倒入蛋黄液搅拌均匀，再倒另一半搅均匀。因为蛋黄液与奶昔密度不同，分两次搅拌更均匀。
7
准备一个盛上冰水的盆，上面坐一个差不多大小的盆，滤网也要准备。
8
将第6步混合的液体倒入锅中，小火加热。
9
（详情第9步）
10
边搅拌边加热。加热到提起勺子，在上面画一条线能够保持时，立刻关火。
11
过滤锅中液体到坐在冰水上的盆里，这样是为了让液体更快冷却并防止结皮。
12
快速抽打10步液体至少5分钟，让空气充分进入到冰激凌糊里。
13
放入冰箱3~4个小时，拿出来抽打5分钟。
14
每隔30~40分钟，就抽打一次冰激凌糊（一般抽打五六次）。
15
冰激凌的口感取决于抽打的次数多少，打的次数越多，口感就越爽滑，冰渣就越少。这是第三次抽打。
16
经过很多次抽打，我们可以明显看出冰激凌糊在冷却与抽打的双重作用下，越来越大，稠，这说明我们做出的冰激凌已非常好吃。
17
做好的冰激凌密封保存，可保存1个月。
